Полуфинал российского отборочного тура по ЮФО Чемпионата мира среди барменов WCC 2024

О мероприятии

22 марта в г. Сочи в рамках XХV Международной специализированной выставки «ПРОДУКТЫ ПИТАНИЯ. НАПИТКИ — 2024» прошел полуфинал Чемпионата России по Южному федеральному округу — отборочный тур Чемпионата Мира среди барменов WORLD COCKTAIL CHAMPIONSHIP (WCC) 2024. 

В чемпионате приняли участие бармены из Сочи, Краснодара, Волгограда, Ставрополя, Севастополя и Астрахани.

Конкурс прошёл по правилам World Cocktail Championship в двух категориях: «Best Profi» и «Flair Bartending».

Участники « Best Profi» должны были сделать фантазийные коктейли по заданным условиям, а также налить и сервировать пиво.

В номинации «Flair Bartending» бармены при приготовлении коктейлей использовали элементы жонглирования бутылками, посудой и барным инструментом, представляли свои постановочные номера в виде зажигательного шоу, а также эффектно открыть бутылку пива.

Итоговые оценки судейского жюри определили победителей конкурса.

Компания «Вкус Жизни», ä Barline проводит розыгрыш среди барменов, бариста и бар-менеджеров в рамках 2024, поездки на Международный финал World Cocktail Championship 2024, который будет проходить на Мадейре, Португалия.

Мастер-класс от бренд-амбассадора ä Barline Бабенко Евгения о тенденциях и новинках с розыгрышем прошёл перед конкурсом, победители, прошедшие в следующий этап, получили памятные призы от ä Barline. Финальный розыгрыш состоится на финале Чемпионата России среди барменов в июле 2024.

Далее состоялся мастер-класс по презентации пива «Helles» и «Имперский стаут» – новых брендов от компании «Балтика». Провела МК Евгения Аксенова – эксперт по пиву, профессиональный дегустатор, обученный в лаборатории сенсорного анализа.

Дегустационное жюри

Евгений Бабенко – бренд-амбассадор ТМ Барлайн

Елена Крутилова – представитель Барменской Ассоциации России в г. Астрахань

Николай Ненашев – бармен, сомелье шеф-сомелье ресторана  Club 59, директор музея истории коньяка, бренд-менеджер Прошянского коньячного завода.

Техническое жюри номинации «Классика»

• Александр Фетисов — вице-президент Центра Развития Регионов Б.А.Р.
• Колбеев Сергей – президент Б.А.Р.Техническое жюри по номинации

Техническое жюри номинации «Flair Bartending»

Александр Коротков — представитель БАР в г. Краснодар. 

Сертифицированный арбитр FBA (Flair Bartenders Association) 

Многократный участник, финалист и арбитр  российских и международных чемпионатов по флейрингу  таких как Road House, Flair Castle, Bacardi Pro Flair и Flair Star.

Жюри в номинации «Пиво»

Александр Коротков — представитель БАР в г. Краснодар. 

Евгения Аксенова – эксперт по пиву. Профессиональный дегустатор, обученный в лаборатории сенсорного анализа. Большой опыт в продажах и маркетинге пивных брендов разных производителей. Тренер для барменов и официантов.

Победители и призеры

В категории «Best Profi»

• 1-е место: Прокопец Сергей, г. Севастополь, ресторан «Mонро»
• 2-е место: Харисова Анастасия, г. Сочи, паб «Old Boys»
• 3-е место: Ефимов Дмитрий, г. Сочи

В категории «Flair Bartending»

• 1-е место: Засухин Денис, г. Сочи, bardenshow
• 2-е место: Прокопец Сергей, г. Севастополь, ресторан «Mонро»
• 3-е место: Балаян Арман, г. Ставрополь, рестобар «Честный»

Все участники очень старались и показали высокий уровень мастерства бармена:

Участники в категории «Best Profi» также прошли модуль «Пиво» – необходимо было правильно налить пиво «Helles», подобрать и сервировать к нему закуски (food pairing):

Приз от компании «Балтика» получила Евдокимова Дарья:

Участники в категории «Flair Bartending» также демонстрировали подачу пива «Имперский стаут».

Приз «За самую креативную и необычную подачу пива «Имперский стаут» получил Засухин Денис.

Сводная таблица «Best Profi»

Сводная таблица «Flair Bartending»

Прокопец Сергей и Харисова Анастасия представят Южный федеральный округ на финале в Москве и продолжат борьбу за звание «Лучший бармен России 2024» в категории «Best Profi».

Засухин Денис представит Южный федеральный округ на финале в Москве и продолжат борьбу за звание «Лучший бармен России 2024» в категории «Flair Bartending».

Коктейли победителей

Категория «Best Profi»

Коктейли чемпиона Cергея Прокопца:

All monk

Виски Fowler’s 7 лет — 45 мл

Cироп Barline миндаль — 20 мл

Кордиал Саган дайля, яблоко*  — 25 мл

Sour drops (эквивалент 10 мл лимонного сока)

Bubble drops – 2 капли

Украшение — лимонная цедра, миндаль

Метод — шейк

* Кордиал Саган дайля, яблоко: яблочный сок 1,2 л, саган дайля 5 г, 450 г сахара — нагреть, растворить сахар, настоять саган дайля, охладить добавить 15 г лимонной к-ты, 7 г винной кислоты

Tropical road

Джин «Royal Raven» Tropic (гуава и манго), 50 мл

Пюре Barline маракуйя с косточкой пюре — 20 мл

Тоник «Chillout» Premium English — топ

Кордиал полынь, ромашка* — 20 мл

Sour drops (эквивалент 10 мл лимонного сока)

Грейпфрут – 30г

битер ромашковый** — 3 дэш

хризантема, цедра грейпфрута, цедра лимона, ароматизировать битер ромашка

Метод – shake & pouring

Винный бокал

* Кордиал полынь, ромашка — сахар 450 г, 5 г ромашки, 5 г полыни, 1200 мл воды, нагреть, заварить, остудить, добавить 15 г лимонной кислоты, 7 г винной кислоты

** Биттер ромашковый:

Водка Tundra Forest 350 мл
3 шт. гвоздики
2,5 г кардамон
2 г тмин
25 г апельсиновая цедра сушёная
25 г лимонная цедра сушёная
25 г грейпфрут цедра сушёная
2,5 г корица (кассия кора)
2,5 г ромашка сушёная
10 г свежая апельсиновая цедра Поместить в кример и зарядить 1 баллон азота, через 10 минут процедить.

Rose is new Black

Коньяк «Прошян» 5 лет — 50 мл

Сироп крымская роза* — 20 мл

Кордиал крапивы** — 30 мл

Sour drops (эквивалент 10 мл)

Гидролат розы – 4 капли

Украшение — чипс лайма, мята, цедра лимона

Метод — шейк

Коктейльный бокал

*Сироп крымская роза: 550 г сахара, 500 г воды нагреть, добавить 7,5 г сушёной розы, настоять сутки

** Кордиал крапивы: 450 г сахара, 1,2 л воды, 10 г крапивы, варим до золотистого цвета, остужаем, добавить 15 г лимонной кислоты и 7 г винной кислоты

Коктейли Харисовой Анастасии – 2 место

Summer Peach

Fowler’s персик — 45 мл

Сироп Barline мандарин — 10 мл

Лигаре Аперетиво — 10 мл

Cодовая хоуммейд ройбуш-сагандайля-шафран* — топ

Украшение — мармелад цитрусовый

Метод — билд

Бокал — хайбол

Royal Tomato

Джин «Royal Raven» Cucumber & Melissa (огурец, мелисса и кориандр) — 45 мл

Сироп Barline малина — 10 мл

Тоник «Chillout» Premium English — топ

Томатно-малиновая вода с базиликом** — 50 мл

Ингредиенты: 1,2 — методом шейк, в охлажденный бокал

Из тоника сделаем крем-эспуму в сифоне с балоном NO2 , с помощью ксантана и Bubble Drops, эспума будет ложится на смешанные ингредиенты 1,2

Украшение — базиликовая икра***

Метод — билд

Бокал — хайбол

Currant coffee sour

Коньяк «Прошян» кофе —  45 мл

Сироп халва-миндаль домашний**** — 15 мл

Домашний ликер черной смородины***** — 20 мл

Bubble drops – 2 капли

Sour Drops — 15 мл (из рассчёта разведения концентрата 1 к 9)

Украшение — марципан

Метод — Dry Shake

Бокал — шале

* Cодовая home-made ройбуш-сагандайля-шафран — вода 1 л, ройбуш 20 г, Саган дайля 5 г, шафран 1 г, сахар 100 г, лимонная кислота 10 г, цедра одного апельсина без альбедо. Сувид 50 градусов , 2 часа. Процедить через супербег, охладить. Залить в сифон, загазировать с СО2, оставить на час в холодильнике, потом использовать второй баллон и оставить уже на ночь (12 часов), чтобы газ равномерно распределился.

** Томатно-малиновая вода с базиликом — малина 0,3 кг, томат розовый 0,5 кг, базилик 0.05 кг, соль — щепотка, перец черный молотый – щепотка, сахар 1 ч.л. Снять кожуру с томатов (сначала в кипяток на 10 секунд, потом в ледяную воду). Перебить всё в блендере. Заморозить, после заморозки откинуть на супербэг/марлю и дать стечь воде.

*** Базиликовая икра — базилик 0,015 кг, вода 0,1 л, агар 0,003 кг, масло растительное, краситель кондитерский зеленый. 

Перебить в блендере воду и базилик, добавить краситель. 

Процедить через мелкое сито. В сотейнике вскипятить с агаром. Вливать в заранее охлажденное масло (2-3 часа в морозилке). Промыть от масла икринки.

**** Сироп халва-миндаль домашний — миндальный орех 0,2 кг, халва 0,4 кг, вода 0,6 л, соль морская 2 г, сахар 0,05 кг. Замочить миндаль в воде на 6 часов, снять кожуру. Перебить в блендере, прогреть в сотейнике до загустения. Процедить через мелкое сито.

***** Домашний ликер черной смородины — водка 1л, черная смородина св/м 0,8 кг, сахар 0,15 кг.

Су-вид 60 градусов, 6 часов. Дать остыть. Процедить через крупное сито, отжимая ягоды, потом дополнительно через марлю. При необходимости добалансировать сахаром.

Коктейли Ефимова Дмитрия – 3 место:

Peach-flowers highball

Fowler’s персик — 40 мл

Сироп Barline дыня — 10 мл

Содовая жасмин (на основе чая жасмин и кислот) — 80 мл

Украшение — дынный слайс с зажелированным сиропом дыни

Метод — билд

Бокал — хайбол

Tropical dessert

Джин «Royal Raven» Tropic (гуава и манго) — 50 мл

Сироп Barline манго — 40 мл

Тоник «Chillout» Premium English — топ

Bubble Drops — 2 капли

Sour Drops (1:9) — 20 мл

Украшение — пудра из цедры апельсинов, посыпанная на слой эспумы

Метод — стир

Коктейльная рюмка

Brandied cherries

Коньяк «Прошян» абрикос — 50 мл

Ликер Амаретто — 25 мл

Шарик сорбета вишня

Bubble Drops – 2 капли

Sour Drops (1:9) — 10 мл

Украшение — парфюм лаванда

Метод — стир

Коктейльная рюмка

Номинация «Flair Bartending»

Коктейль Сергея Прокопца – 2 место:

Brummie Highball

Джин «Royal Raven» English Garden (ревень и мелисса) 40 мл

Сироп Barline Лаванда 25 мл

Тоник «Chillout» Bitter Lemon топ

Настой травяного чая* 45 мл

Сок грейпфрута 30 мл

Кордиал лимон – лайм** 25 мл

Sour drops (эквивалент 5 мл лимонного сока)

Украшение — цедра грейпфрута, цедра лимона

Метод — shake & pouring

Бокал — хайбол

*Настой травяного чая: 5 гр травяной сбор Ай Петри, 5 гр травяной сбор Горный Крым, вода 2,4 л — заварить, подождать когда отвар осядет, процедить, охладить, хранить в холодильнике.

** Кордиал лимон-лайм: 450г сахара, 1200 мл воды, 5г агар агар – нагреть, растворить, снять с огня и добавить: 240 мл сок лимона, 240 мл сока лайма, 5г цедры лимона, 5г цедры лайма, 15г лимонной кислоты, 6г винной кислоты. Растворить, остудить, заморозить. Размораживать через супер-фильтр. После процеживания 20 часов, доводим до 35 бриксов. Для консервации добавляем сорбат калия 0,5 гр. на 1 литр.

Денежный приз 30 000 ₽ за лучший коктейль с использованием Bubble Drops и Sour Drops получил Прокопец Сергей, г. Севастополь. Все участники получили сертификаты и призы:

Денежный приз за лучший коктейль на основе виски Fowler’s – 20000 руб. у Анастасии Харисовой, г. Сочи:

Специальный приз от компании «Балтика» за лучший налив пива Heller – мерч и Учебник бармена получила Евдокимова Дарья, г. Астрахань:

Специальный приз от компании «Балтика» за самую креативную и необычную подачу пива «Имперский стаут» – Засухин Денис, г. Сочи.

Для гостей конкурса весь день работали 3 стойки с бесплатными коктейлями на основе водки Tundra Forest, джинов из новой линейки Royal Raven и тониками Chillout, коньяка Proshyan.

Все участники, жюри и партнеры были награждены сертификатами и призами:

Барменская Ассоциация России выражает огромную благодарность за поддержу партнерам конкурса

Компания Черноголовка

Кола ChillOut
Тоники ChillOut (классический, Bitter Lemon и Bitter грейпфрут)
ChillOut – новый яркий, эстетичный бренд на рынке тоников.
https://chernogolovka.com/catalog/drinks/?arrFilter_pf%5BBRAND%5D=14560

Компания Татспиртпром

Компания с более чем четвертьвековой историей представляет новинки производства линейка джинов Royal Raven и водку Алтай.

Джин Royal Raven. https://www.royalraven.ru/:
Tropic https://www.royalraven.ru/tropic.html
English Garden https://www.royalraven.ru/english-garden.html
Cucumber & Melissa https://www.royalraven.ru/cucumber-melissa.html

Водка особая TUNDRA FOREST «Древесные ноты»  транслирует идею чистоты и экологичности изготовления исключительно из  натуральных сырьевых компонентов

https://tatspirtprom.ru/catalog/tundra-forest-woody-notes/

Коньяк Прошян https://proshyan.ru/catalog/cognac/konyak-proshyan-5-let/

Пиво Балтика: Helles и Имперский стаут

https://corporate.baltika.ru/?ysclid=luawq8zs1b278110733#nashi-brendy

Сиропы, пюре и топпинги от ТМ Barline

Лучшая линейка сиропов, мягкого пюре и топпингов для барменов, надежный и постоянный партнер всех крупных проектов Барменской Ассоциации России на протяжении многих лет. 
https://barline.club/
https://vk.com/barlinesyrup

Bubble Drops
https://bubbledrops.ru/bubble_drops
Sour Drops
https://bubbledrops.ru/sour_drops

Компания «Ладога» 
Виски Fowler’s https://www.ladogaspb.ru/catalog/whiskey/foulers_fowler_s_7_let/
Биттер Ligare https://www.ladogaspb.ru/catalog/liqueurs/bitter_ligare_1l/

ЖДЁМ ВСЕХ НА ФИНАЛЕ 22 ИЮЛЯ 2024 В ОТЕЛЕ «СOSMOS», СЛЕДИТЕ ЗА АНОНСАМИ НА НАШЕМ САЙТЕ И ДО НОВЫХ ВСТРЕЧ!