24 мая 2021 года в г. Ижевск прошел отборочный тур Чемпионата России среди барменов по Уральскому Федеральному Округу.
Конкурс прошел в Парк-Отеле — единственном гостиничном комплексе в УР категории 5 звезд.
Участвовали лучшие бармены из восьми городов УФО:
- Ижевск
- Пермь
- Киров
- Екатеринбург
- Тюмень
- Челябинск
- Озерск
- Магнитогорск
В свою очередь эти бармены были отобраны на своих региональных конкурсах.
Конкурс прошел по правилам World Cocktail Championship в двух категориях «BEST PROFI» и «FLAIRING». Все Участники проходили тестирование на теоретические знания бармена, по разным направлениям. Участники «BEST PROFI» должны были пройти кофейный модуль, пивной модуль и обязательные коктейли на модуле «Bar Style», слепую дегустацию. В «Bar Style» оценивалось качественное, эффектное и быстрое приготовление коктейлей, в номинации «Кофе» конкурсанты должны были сделать эспрессо и капучино, оценивалась техника, подача, вкус и общее впечатление, на модуле «Пиво» конкурсанты демонстрировали все технические навыки по наливу, теоретические знание и подавали фуд-пейринг, одна из самых интересных дисциплин, которую проходили участники – это «Слепая дегустация». По аромату и вкусу напитка барменам нужно определить, какой же напиток в каждом бокале. И рассказать историю одного из напитка.
Категория «FLAIRING» была самой зрелищной частью они проходили модули «Bar Style» и рабочий флеиринг. Здесь бармены демонстрировали все свои профессиональные навыки по виртуозному приготовлению коктейлей.
Радость на лицах, что наконец, после пандемии состоялся такой крупный турнир было видно с первого момента и, конечно же, чувствовалось волнение у прибывших на состязание барменов-конкурсантов уже во время традиционного прохождения регистрации и жеребьевки.
Соревнованию предшествовал мастер-класс, организованный партнерами конкурса.
Для всех участков и гостей конкурса состоялся открытый семинар по продукции ТМ BARLINE. Спикерами были вице-президент Барменской Ассоциации России Ярослав Панов и бренд-амбассадор Barline Евгений Бабенко.
- Итоговые оценки судейского жюри определили победителей конкурса
- Жюри номинации «Кофе»
- Жюри номинации «Пиво»
- Жюри номинации «Слепая дегустация»
- Техническое жюри по флейрингу и «Bar Style»
- Дегустационное жюри
- Победители отборочного тура Чемпионата России среди барменов по Уральскому Федеральному Округу и их коктейли
- В категории «Best Profi»
- В категории «Flairing»
- Сводные таблицы
- Сводная таблица «Best Profi»
- Сводная таблица «Flairing»
- Выражаем огромную благодарность за поддержу и помощь в организации партнерам конкурса
Итоговые оценки судейского жюри определили победителей конкурса
Жюри номинации «Кофе»
- Ренат Файзельов – представитель Б.А.Р. в г. Ижевск.
- Геннадий Шамшурин – представитель Б.А.Р. в г. Ижевск.
Жюри номинации «Пиво»
- Сергей Филиппов – Бар-менеджер Welcome Group, крупнейшего ресторанного холдинга в Ижевске
- Евгения Аксенова – маркетолог Пивоваренной компании Балтика по Северо-Западу
Жюри номинации «Слепая дегустация»
- Алексей Федеряев – бренд-амбассадор компании Brown Forman
- Максим Ягольник – «Бартендер года 2020» по версии Пальмовая ветвь рестобизнеса.
Техническое жюри по флейрингу и «Bar Style»
- Ярослав Панов – вице-президент Б.А.Р.
- Антон Майоров – представитель Б.А.Р. в г. Ижевск
- Дмитрий Гапоненко – представитель Б.А.Р. в г. Киров
- Антон Жабин – 3-х кратный чемпион WCC Россия
- Сергей Филиппов – Бар-менеджер Welcome Group, крупнейшего ресторанного холдинга в Ижевске
Дегустационное жюри
- Алексей Федеряев – бренд-амбассадор компании Brown Forman
- Екатерина Остапченко – территориальный супервайзер компании Pernod Ricard по направлению HoReCa в Пермском крае и Республике Удмуртия
- Евгений Бабенко – бренд-амбассадор компании Barline
- Екатерина Маслова – банкетный распорядитель гостиничного комплекса Парк-Отель
Победители отборочного тура Чемпионата России среди барменов по Уральскому Федеральному Округу и их коктейли
В категории «Best Profi»
1 место — Мамышев Денис Евгеньевич. г. Тюмень
| Название коктейля | el kioto | ||||
| Рецептура | |||||
| Наименование компонентов | cl | ml | dash | drop | Другое |
| Havana club especial | 45 | ||||
| Cироп barline ананас | 15 | ||||
| Пюре agrobar Юдзу | 15 | ||||
| Вермут cinzano rosso | 10 | ||||
| Рассол халапеньо | 30 | ||||
| Украшение | Комментарии к коктейлю | ||||
| Компоненты украшения | — | ||||
| Чипс апельсина | |||||
| Свежий
халапеньо
|
|||||
| Метод приготовления | Шейк | ||||
| Бокал | nick&nora | ||||
2 место — Юдин Алексей Юрьевич. г. Пермь
| Название коктейля | Apple Gummy | ||||
| Рецептура | |||||
| Наименование компонентов | cl | ml | dash | drop | Другое |
| Jack Daniel’s Apple | 40 | ||||
| Aperol | 15 | ||||
| Cinzano Rosso | 15 | ||||
| Пюре AGROBAR лимон | 10 | ||||
| Белок | 15 | ||||
| Апельсиновый сок | 20 | ||||
| Украшение | Комментарии к коктейлю | ||||
| Компоненты украшения | — | ||||
| Мармелад мишки Гамми | |||||
| Метод приготовления | Шейк | ||||
| Бокал | Шале | ||||
3 место — Баранов Сергей Геннадьевич г. Озерск
| Название коктейля | Apple Gummy | ||||
| Рецептура | |||||
| Наименование компонентов | cl | ml | dash | drop | Другое |
| Джек Дениэлс Эпл | 30 | ||||
| Бехеровка | 10 | ||||
| Фисташка сироп Barline | 15 | ||||
| Пюре AGROBAR лимон | 15 | ||||
| Белок | |||||
| Украшение | Комментарии к коктейлю | ||||
| Компоненты украшения | — | ||||
| Мята | |||||
| Метод приготовления | Шейк | ||||
| Бокал | Шале | ||||
В категории «Flairing»
1 место — Шестеркин Михаил Сергеевич. г. Челябинск
| Название коктейля | Пепер Априкот | ||||
| Рецептура | |||||
| Наименование компонентов | cl | ml | dash | drop | Другое |
| Арарат Априкот | 20 | ||||
| Джин Бифитер Пинк | 30 | ||||
| Сироп Barline вишня | 10 | ||||
| Пюре смородина | 20 | ||||
| Пюре AGROBAR лимон | 25 | ||||
| Перец болгарский | |||||
| Украшение | Комментарии к коктейлю | ||||
| Компоненты украшения | — | ||||
| Перец болгарский | |||||
| Метод приготовления | Мадл, шейк и даблстрейн | ||||
| Бокал | Рокс | ||||
2 место — Беляев Роман Алексеевич. г. Киров
| Название коктейля | Пепер Априкот | ||||
| Рецептура | |||||
| Наименование компонентов | cl | ml | dash | drop | Другое |
| Джек Дениелс | |||||
| Сироп Barline Мандарин | |||||
| Зелёный газированный чай | |||||
| Мёд | |||||
| Пюре AGROBAR лимон | |||||
| Украшение | Комментарии к коктейлю | ||||
| Компоненты украшения | |||||
| Метод приготовления | |||||
| Бокал | Хайбол | ||||
3 место — Чернов Кирилл Александрович. г. Ижевск
| Название коктейля | Малкам | ||||
| Рецептура | |||||
| Наименование компонентов | cl | ml | dash | drop | Другое |
| Водка | 40 | ||||
| Campari | 20 | ||||
| Пюре AGROBAR лимон | 10 | ||||
| Малиновое пюре Barline | 30 | ||||
| Украшение | Комментарии к коктейлю | ||||
| Компоненты украшения | Цедра апельсина | ||||
| Метод приготовления | Шейк | ||||
| Бокал | Коктейльная рюмка | ||||
Сводные таблицы
Сводная таблица «Best Profi»
Сводная таблица «Flairing»
Выражаем огромную благодарность за поддержу и помощь в организации партнерам конкурса
ТМ Barline – лучшая линейка сиропов, мягкого пюре и топпингов для барменов, надежный и постоянный партнер всех крупных проектов Барменской Ассоциации России на протяжении многих лет.
Компания AGROBAR – более 50 видов фруктового пюре, многие из которого не содержат сахара, федеральный партнер конкурса.
Компании Pernod Ricard — бренды из пакета этой компании настолько популярны, что их знают даже те, кто никак не связан с профессиональной деятельностью ресторанной индустрии.
Компании BrownForman — одному из крупнейших производителей спиртных напитков в мире, в их портфеле насчитывается огромное количество знаменитых брендов.
Компании CampariGroup — известной своими вермутами и ликерами. И, конечно, одним из самых знаменитых аперитивов – Aperol и ликером Campari.
Компании Комплекс Бар — которая вот уже более 20 лет занимает лидирующие позиции в сфере обслуживания сектора HoReCa. Занимается поставками продукции мировых производителей для комплексного оснащения баров и ресторанов.
Компании METRO — крупнейшей управляющей компании международного бизнес-формата cash & carry в составе компании METRO AG, которая представлена более 750 торговыми центрами в 25 странах мира.
Компании TastyCoffee— эта компания занимается обжаркой кофе уже более 10 лет. И на сегодняшний день у них одно из самых современных, технологичных и крупных обжарочных производств в России.
Пивоваренной компании БАЛТИКА — продукция этой компании является обладателем около 670 российских и международных наград профессиональных и потребительских конкурсов. А широкий портфель брендов позволяет удовлетворить самый взыскательный вкус.
Информационные партнеры – радио АДАМА и новостной портал IzhLife
Ведущие – Антон Майоров и Алексей Борода (Ресторатор. Управляющий гостиничного комплекса Green Roof. Тренер по сервису и продажам. Он же «ресторанный зануда», а в свободное время – ведущий мероприятий.)
