Оригинальный коктейль Александр состоял из равных частей джина, ликера крем де какао и сливок. Со временем другие спирты заменили джин, из которых самый популярным был — бренди.
Формула также постепенно становится более «пышной» с современными рецептами, обычно требующими в полтора раза больше базового крепкого алкоголя.
Другие ликеры уступили место крем де какао, который также используется в современных риффах «Александра».
С яичным белком?
В своей книге «Знаменитые напитки в Новом Орлеане и как смешать их» 1937 года Стэнли Клисби Артур пишет: «Гладкий, как крем, нежный, как роса, и легко приготовленный — Александр.
Некоторые, кто смешивает именно эти коктейли, не используют белок яйца. Ошибка, потому что белок дает пену и дополнительную гладкость, которые отличают этот коктейль. Как и все напитки, в которых используется яичный белок, требуется энергичное встряхивание.
Дайте Александру все, что у вас есть в бицепсе «shake hard», чтобы он соответствовал своей репутации — ведь это действительно «Александр Великий» среди напитков в своем классе».
«Помните, что подойдет один яичный белок, независимо от того, смешиваете ли вы для двух или десятка гостей. Будьте энергичны при встряхивании, когда в смеси есть белок яйца или сливки».
Если добавить яйцо — то, что я защищаю, — тогда, безусловно, важно добиться эмульсии, чтобы получить желаемое гладкое ощущение во рту и пенистую голову.
Как и Стэнли Клисби Артур, я бы рекомендовал встряхивать сильно, и использовать технику сухого встряхивания (dry shake), также не стоит доводить до седьмого пота шейк — придерживайтесь меры.
Когда он говорит, что «один яичный белок подойдет для двух или десятков гостей», он прав в том, что слишком много яичного белка — это плохо, а четверти белка среднего размера более чем достаточно.
Рецептура
Alexander
- 45 ml Dry gin
- 30 ml Crème de cacao liqueur (white)
- 22.5ml Single cream/half-and-half
- 7.5 ml Pasteurized egg white (optional)
Shake with ice/strain back into shaker/coupe glass/dust with grated nutmeg.
Dry shake(without ice)/fine strain/chill coupe glass/dust with grated nutmeg.
Alexander The Great
- 45 ml Vodka
- 15 ml Coffee liqueur
- 15 ml Crème de cacao liqueur
- 22.5ml Single cream/half-and-half
- 7.5 ml Pasteurised egg white
Shake with ice/strain back into shaker/cocktail glass/dust with freshly grated nutmeg.
Dry shake(without ice)/fine strain/chill cocktail glass/dust with freshly grated nutmeg.
Alexander’s Big Brother
- 45 ml Dry gin
- 7.5 ml Triple Sec
- 22.5ml Curacao Bleu
- 22.5ml Single cream/half-and-half
- 5 ml Sugar Cane Syrup
- 7.5 ml Pasteurised egg white
Shake with ice/strain back into shaker/cocktail glass/physalis on rim.
Dry shake(without ice)/fine strain/chill cocktail glass/ physalis on rim.
Alexander’s Sister
- 45 ml Dry gin
- 7.5 ml Crème de Menthe
- 22.5ml Single cream/half-and-half
- 5 ml Sugar Cane Syrup
- 7.5 ml Pasteurised egg white
Shake with ice/strain back into shaker/cocktail glass/ dust with freshly grated nutmeg.
Dry shake(without ice)/fine strain/chill cocktail glass/ dust with freshly grated nutmeg.
Brandy Alexander
- 45 ml Cognac
- 15 ml Dark Crème de cacao liqueur
- 15 ml Crème de cacao liqueur(white)
- 22.5ml Single cream/half-and-half
- 15 ml Pasteurized egg white(optional)
Shake with ice/strain back into shaker/coupe glass/ dust with freshly grated nutmeg.
Dry shake(without ice)/fine strain/chill coupe glass/ dust with freshly grated nutmeg.
Cherry Alexander
- 30 ml Vanilla Vodka
- 15 ml Cherry Heering liqueur
- 15 ml Crème de cacao liqueur(white)
- 30 ml Single cream/half-and-half
Shake with ice/strain back into shaker/coupe glass/Maraschino cherry on rim.
Dry shake(without ice)/fine strain/chill coupe glass/ Maraschino cherry on rim.
Christmas Velvet Alexander
- 45 ml Advocaat liqueur
- 45 ml Dry Gin
- 22.5ml Fino sherry
Shake with ice/strain back into shaker/coupe glass/orange zest twist & freshly grated nutmeg.
Hazelnut Alexander
- 45 ml Cognac
- 15 ml Dark Crème de Cacao
- 22.5ml Hazelnut Liqueur
- 22.5ml Single cream/half-and-half
- 1 dash Angostura Aromatic Bitters
Shake with ice/strain back into shaker/cocktail glass/dust with chocolate powder.
Dry shake(without ice)/fine strain/chill cocktail glass/dust with chocolate powder.
Irish Alexander
- 45 ml Cognac
- 45 ml Irish creme Liqueur
- 15 ml Single cream/half-and-half
Shake with ice/strain back into shaker/cocktail glass/Crambled Cadbury’s Flake bar.
Dry shake(without ice)/fine strain/chill cocktail glass/ Crambled Cadbury’s Flake bar.
Walnut Alexander
- 52.5ml Cognac
- 15 ml Walnut Liqueur de Noix
- 22.5ml Single cream/half-and-half
- 7.5 ml Sugar Cane Syrup
- 15 ml Single cream/half-and-half
- 7.5 ml Pasteurised egg white
Shake with ice/strain back into shaker/cocktail glass/ dust with grated nutmeg.
Dry shake(without ice)/fine strain/chill cocktail glass/ dust with grated nutmeg.
История происхождения
Считается, что оригинальный Александр (равные части джина, крем-де-какао и сливки) возник в 20 веке до 1915 года, о чем свидетельствует рецепт равных частей, появившийся в «Рецепте смешанных напитков» Хьюго Энсслина 1916 года.
На сайте историка Бари Попика перечислено несколько вероятных источников этого напитка.
Первый из них — вырезка из 11 страницы раздела новостей опроса «Филадельфия (Пенсильвания)» от 3 октября 1915 года. «Главный бармен даже зашел так далеко, что изобрел коктейль Александр и зарезервировал для участия в World Series. «Это относится к Клубу Ракет и World Series 1915 года, в которой Бостон выиграл у Филадельфии. Бармен создал напиток в честь филадельфийского питчера Гровера Кливленда Александра (1887-1950).
Кроме того, газетная колонка от 21 марта 1929 года, написанная нью-йоркским обозревателем Уолтером Уинчеллом, связывает происхождение коктейля «Александр» с Троем Александром — барменом нью-йоркского ресторана до Сухого закона с подачей лобстеров под названием «Ректор», и утверждает, что Трой создал свой одноименный коктейль для ужина по случаю празднования успешной рекламной кампании.
В рекламе была изображена фиктивная путешественница по железной дороге Фиби Сноу, одетая в белоснежное платье, которое было использовано в рекламной кампании для Delaware, Lackawanna & Western Road (DL & W), чтобы продвигать использование компанией чистого горящего антрацита в качестве топлива для своих локомотивов.
Поезда на угольном топливе часто покрывали путешественников черной сажей, но DL & W владела огромными антрацитными шахтами в Пенсильвании, поэтому компания могла с полным основанием утверждать, что одежда их пассажиров будет чистой после долгого путешествия.
В первом рекламном ролике была изображена Фиби Сноу, предположительно молодой нью-йоркской светской персоны, которая часто ездит в Буффало — Нью-Йорк, в белом платье и описана в коротком стихотворении:
Говорит Фиби Сноу во время и после поездки в Буффало:
«Мое платье остается белым от сажи с утра до ночи,
по дороге антрацита».
Реклама для населения впервые появилась на рубеже 20-го века и длилась почти 70 лет. Фиби стала одним из самых узнаваемых рекламных талисманов Америки. Александр стал фаворитом времен Сухого закона, поскольку гарнир сливок и мускатного ореха помог скрыть грубый вкус домашнего джина «Bathtub».
Потребовалось около двух десятилетий, чтобы появился основанный на бренди «Александр» и первое письменное упоминание об, основанном на бренди, а не на джине «Александр», которое я смог найти, появилось в издании W.J.Tarling 1937 года, «Cafe Royal Cocktail Book-Cornation Edition».
Показательно, что в 1946 году «The Rowing Bartender» Билл Келли пишет под своим рецептом для коньяка Александра: «П.С. Бармены во время запрета использовали джин».
Неизбежному появлению, основанного на бренди коктейля «Александр», возможно, помешал Сухой закон, но он быстро стал доминировать. Интересно, увидит ли вновь пробудившийся интерес к джину оригинальный «Александр», основанный на джине?
По материалам: Words by Simon Difford
Автор: Саймон Диффорд
