Worlds by Simon
Маргарита, неотъемлемая часть sour коктейльного обихода, традиционно состоит из трех ингредиентов; текила, крепкий апельсиновый ликер и сок лайма, подается в бокале с соленой крустой . Маргариту в основном делают методом шейк и подают либо прямо в одноименном бокале маргарита (купе), либо со льдом в old-fashioned . Также готовят в блендере со льдом и подают в стиле «frozen».
Происхождение и история
Маргарита по-испански означает «маргаритка» или Daisy (кстати, Daisy считается искажением выражения «day’s’eye» из-за того, что цветочная головка маргаритки закрывается ночью и открывается утром). И вполне вероятно, что коктейль «Маргарита» — это Daisy на основе текилы — стиль напитка, сделанный из цитрусового сока, подслащенный сиропом или ликером, и обогащенный базовым спиртом(текилой), который восходит к викторианским временам.
Дейзи был категорией коктейля, ставшего популярным в начале 20-го столетия с выпуском журнала “Albuquerque” 19 июля 1939 года, описывающего Daisy как «вездесущий», в то время как первое конкретное упоминание Tequila Daisy появилось в Moville Mail 23 июля 1936 года в статье под названием «Осмотр достопримечательностей Грэхэма». Джеймс Грэхэм был редактором и владельцем газеты, и в статье он рассказывает о своем посещении Тихуаны и Аугуа Калиенте, Мексика. Вот выдержка из этой статьи:
«Когда мы припарковались, водитель рассказал нам о достопримечательностях, которые не были бы такими интересными для нас, если бы не было Сухого закона в Штатах. Тогда было открыто 150 баров, сейчас их осталось девять. Одним из тех управлял ирландец по имени Мэдден. Водитель рассказал нам о невероятном умении этого ирландца смешивать напитки, одно из его изобретений дало название его салуну «The Home of the Famous Tequila Daisy». Как газетчик, ищущий информацию, я погрузился в суть вопроса, нашел г-на Мэддена и задал ему вопросы, откуда же происходит Дейзи. Он был не таким разговорчивым, как его протеже, мистер Дули, но я думаю, что он выглядел как тот джентльмен, существо, рожденное покойным Питером Финли Данном. Через некоторое время он сказал мне, что Дейзи нет. «И изобретение, так как в его создании не было задействовано ни одного навыка, было ошибкой.« Смешивая напиток, я схватил не ту бутылку, но клиент был так рад, что заказал еще и разрекламировал повсюду », — сказал мистер Мэдден.
Вскоре после этого, 19 августа 1936 года, в издании «Сиракуз Геральд» вышла статья «Leo Lighter and His All girl Band», в которой говорилось
«о самом новом и освежающем напитке Сиракузы Текила Дейзи». И если Лео Лихтеру и его гелзбенду не хватало маргарит на всех девушек, реклама также обещала «танцующего официанта Эдди Ванзила» как «дополнительный аттракцион».
Книга коктейлей Cafe Royal Cocktail Book 1937 года Уильяма Дж. Тарлинга включает британского предка Маргариты, называемого Пикадор. Это предшествует первому известному упоминанию о Маргарите с рецептом в пропорциях, идентичных современной Маргарите.
Пикадор
1/4 свежего лайма или лимонного сока.
1/4 Куантро.
1/2 текилы.
Метод shake.
Cafe Royal Cocktail Book 1937 года.
Первое (цветное) печатное упоминание о коктейле Маргарита в декабрьском выпуске журнала Esquire за 1953 год: «Она из Мексики, Сеньорес, и на нее приятно смотреть, волнующая и провокационная». Данный рецепт – одна унция текилы, дэш трипл сек и сок половины лайма или лимона.
Стоит отметить, что Маргарита — это имя американской девушки, которое достигло своего пика популярности в 1930-х и 40-х годах, поэтому в 1950-х годах было много Маргарит, когда казалось, что коктейль Маргарита окрестили. Маргарита — это также название острова Исла-де-Маргарита (остров Маргарита), популярного места отдыха на Карибских островах к северу от Венесуэлы, в 2,5 часах от Майами.
Есть много людей, которые утверждают, что изобрели или назвали коктейль Маргарита.
Ниже приведены наиболее заметные, в грубом хронологическом порядке, а не по вероятности:
1. Мистер Вернон был президентом компании Young’s Market, которая в 1930-х годах стала дистрибьютором текилы Cuervo в Америке. Говорят, что он попросил Джонни Дюрлессера, главного бармена Tail O’The Cock в Лос-Анджелесе, создать что-то, используя его недавно приобретенный алкоголь, а затем назвал новый коктейль в честь своей жены Маргарет (Маргарита).
2. Сара Моралес, эксперт по мексиканскому фольклору, утверждала, что Маргарита была создана в 1930-х годах Доной Бертой, владелицей Bertha’s Bar в Таско, Мексика.
3. Даниэль (Дэнни) Негре, как говорят, создал напиток в 1936 году, когда он был менеджером отеля Garcia Crespo в Пуэбле, Мексика. Его подруге, Маргарите, очевидно, нравилась соль в ее напитках, и история гласит, что он создал напиток для нее в подарок. В 1944 году Дэнни переехал в Тихуану, Мексика, и стал барменом на ипподроме Агуа-Кальенте, месте, которое претендует на то, чтобы быть местом рождения Маргариты в начале 1930-х годов.
4. Франсиско «Панчо» Моралес сказал, что создал Маргариту, работая в баре под названием «Tommy’s » в Сьюдад-Хуарес, Мексика, после того, как его попросили сделать «Магнолию» 4 июля 1942 года. За невозможностью вспомнить рецепт, он создал знаменитый напиток. Кто знает, имя клиента, возможно, даже Маргарита.
5. Карлос «Дэнни» Эрера также, как говорят, создал коктейль в 1947 или 1948 годах в своем баре Rancho La Gloeia в Росарито, Мексика, для актрисы по имени Марджори Кинг, которая не пила ничего, кроме текилы. Он добавил Куантро и лайм, а также уникальную солевую крусту, которая привлекла внимание людей в баре, а затем назвал свое творение Маргарита, ближайшее испанское имя Марджори.
6. В 1948 году светская львица Маргарет Сеймс провела рождественскую вечеринку в Акапулько, Мексика, где, как говорят, была создана первая Маргарита. Она ничего не думала об этом, пока, прилетев домой в Сан-Антонио из аэропорта Акапулько, не увидела бар с рекламой «Margarita’s Drink», коктейлем из тех же ингредиентов, что и у нее.
Предпочитаемый рецепт.
Классически Маргарита состоит из 2 частей текилы, 1 части ликера Triple Sec и 1 части сока лайма. Имеет тенденцию производить напиток, который немного кислый, сбалансированный (в зависимости от вкуса лайма и сладости ликера). Следовательно, обычно немного балансируют сладость ложкой или двумя сахарного сиропа, или лучше сиропом агавы.
Формула Маргариты 2: 1: 1 — с добавлением или без добавления сахарного сиропа или сиропа агавы (по вкусу) хорошо работает как в подаче ее straight-up, так и оn-the-rocks . Однако, если смешать в блендере, чтобы подать более «охлажденным», то напиток выигрывает от резкого повышения сладости.
В то время как ликер трипл сек является классическим подсластителем Маргариты, часто используются другие ликеры (апельсиновые или иные), и благодаря легенде индустрии напитков Хулио Бермехо и его Томми Маргарите, ликеры полностью или частично заменяются в качестве подсластителя с помощью сиропа агавы.
Тем не менее, Маргарита Томми — не просто Маргарита, это просто Текила Сауэр, в то время как настоящая Маргарита (с трипл сек) является частью семейства Дейзи.
Дэйзи = крепкий алкоголь + ликер (обычно апельсиновый) + лимон или сок лайма. Маргарита определяется сочетанием текилы и ликера с соком лайма, не только уравновешивающей кислинку лайма, но и вносящей субстрат в апельсиновые ноты. Апельсиновый ликер является частью того, что определяет Маргариту. Это дает понимание того, что люди предпочитают использовать реже сироп агавы в качестве подсластителя вместо апельсинового ликера.
Какие цитрусовые
Маргариты изготавливаются из мексиканских лаймов — основных сортов цитрусовых (citrus aurantifolia) или персидских (citrus latifolia), причем повсеместное количество персидских лаймов делает их использование наиболее распространенным. Маргариты, сделанные из равных частей сока лайма и лимонного сока, более нежные и, возможно, лучше. Возможно, стоит упомянуть, что первый известный печатный рецепт Маргариты, в журнале Esquire за декабрь 1953 года, требует унцию текилы, дэш трипл сек и сока половины лимона или лайма.
Соленый ободок.
Соленый ободок на Маргарите может иметь слишком сильный вкус соли и маскирует вкус напитка, поэтому нужно быть бдительным при нанесении соли , некоторые бармены вместо этого добавляют половину щепотки соли (или соленого раствора), а не делают крусту из соли. Несмотря на то, что небольшое количество соли едва различимо для пьющего, оно слегка усиливает вкус напитка.
Соляная оправа настолько синонимична Маргарите, что пьющие ожидают этого — даже если они не пьют из одной и той же области стакана, чтобы избежать очередного попадания соли. Следовательно, рассмотрите соление только половины или 2/3 обода, чтобы дать пьющему возможность избежать соли вообще.
Чтобы посолить бокал, протрите лаймовой долькой вокруг внешней стороны стеклянного обода, а затем обваляйте ободок в соли. Если вы протираете лаймом и внутреннюю часть бокала, соль, неизбежно вымывается в коктейль, и в результате получается слишком много соли.
Вариации Маргариты
Вспоминая истинную категоризацию выше, Маргариту можно условно классифицировать как «Текила Сауэр», «Текила Сайдкар» или «Текила Дейзи», но это настолько известный и часто заказываемый напиток, что он сам по себе стал категорией коктейля с различными вариациями.
У него даже есть свой день Маргариты, который выпадает на 22 февраля каждого года.
На этот момент существует 64 разных рецепта Маргариты.
Ниже несколько из них:
Blood Orange Margarita
-Tequila, triple sec, campari, сок красного апельсина, сок лайма и сахарный сироп.
Celtic Margarita
-Blended Scotch whiskey, triple sec и сок лимона.
Lavender Margarita
-Tequila, сок лайма, сироп лаванды.
Lolita Margarita
-мед, tequila, сок лайма и bitters.
Lucky Lily Margarita
— мед, tequila, ананасовый сок, сок лайма и черный перец.
Macca Margarita
-Tequila, triple sec, сок лайма, апельсиновый сок и сахарный сироп.
Margarita on-the-rocks
— классическая Маргарита в пропорциях 2:1:1, сироп агавы и соль.
Mezcal Margarita
— мескаль вместо текилы
Napoléon Margarita
-Tequila, ликер Mandarine Napoléon, сок лайма и сироп агавы.
Pastry War Margarita
-Tequila, mezcal, amaro, ликер бузины, сок лайма и соль.
Pineapple & Sage Margarita
— листья шалфея, tequila, ананасовый сок, сок лайма, сироп агавы.
Rusty Margarita
-Tequila, ликер Drambuie и сок лайма.
Swedish Margarita
-Tequila, Swedish punchliqueur, сок лайма и сок лимона.
Tiki Margarita
-Tequila, миндальный сироп и сок лайма.
Tommy’s Margarita
— вместо апельсинового ликера сироп агавы.
