21-22 апреля в Красноярске пройдет Региональный отборочный тур WCC 2026.
Конкурс в Красноярске является отборочным этапом на Российский финал WCC 2026 который состоится 28 июля 2026 года в Москве.
Мировой финал WCC 2025 пройдет 23-27 ноября Китай г. Макао.
Конкурс в Красноярске пройдет в 2-х категориях – “Best Profi” и “Flair Bartending”.
ПРИЗЫ И НАГРАДЫ:
Все участники получают памятные призы и дипломы конкурса. Отдельно будут награждены победители в под номинации Вино-Сервис, Кофе-Cервис, Пиво-Сервис, Лучший Коктейль.
Участник 1 (один), набравший максимальное количество баллов в номинации «Best Profi» и 1 (один) в номинации «Flair Bartending» получает звание «Чемпиона Восточной Сибири среди барменов WCC 2026» и право представлять наш регион в июле на ФИНАЛЕ Чемпионата России среди барменов WCC 2026 в Москве. (перелет и проживание на российский финал, победителей, оплачивает организатор Б.А.Р. Красноярск.)
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ КОНКУРСА:
Конкурс проводится для повышения профессионального уровня барменов, в частности для развития универсальности в разных направлениях профессии. Это прекрасная возможность участникам сделать огромной скачек в повышении своих профессиональных навыков. Достойно представить наш регион на национальном финале Чемпионата России среди барменов WCC 2026.
ДАТА, ВРЕМЯ, МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ:
21 апреля с 15.00 до 18.00 Ресторан-Клуб «Baker Street» ул. Дмитрия Мартынова 12.
Мастер-классы
15.00 «Локальные напитки в баре» ведущий Бренд-Амбассадор «Ладога» Ярослав Панов.
15.30 «Балтика новый взгляд на пиво» ведущий Бренд-Менеджер «Балтика» Давид Гандилян.
16.00 «Бармен Сомелье» ведущий Бренд-Амбассадор «Ladoga» Александр Герасименко
16.30 Презентация продукции Петмол Planta
17.00 «BARLINE» новые вкусы, ведущий, бренд-амбассадор Евгений Бабенко
Розыгрыш путевки в на Мировой финал в Китай, Макао.
17.30 брифинг конкурса, ведущий Представитель Б.А.Р. Андрей Стельмах
22 апреля Ресторан-Клуб «Baker Street» ул. Дмитрия Мартынова 12.
11.00 регистрация всех участников конкурса WCC 2026 Красноярск.
11.30 жеребьевка всех участников конкурса WCC 2026 Красноярск.
12.00 старт отборочного этапа мирового конкурса барменов WCC 2025.
12.00 соревнования участников в категории «Best Profi»
«Теоретический Тест», «Пиво Сервис», «Кофе Cервис», «Вино-сервис» «Профессиональная Дегустация», «Миксология»
12.00 соревнования участников в категории «Flair Bartending»
«Теоретический Тест», «Speed Round», «Pour Test», «Flairing»
СУДЬИ, ЭКСПЕРТЫ:
Вице Президент П.А.Б. Ярослав Панов
Бренд-Амбассадор «BARLINE» Евгений Бабенко
Сомелье, Бренд- Амбассадор «Ладога» Александр Герасименко
Шеф-Сомелье Игорь Бойко
Сертифицированный судья SCA Гарг Сандип
Кофе-специалист Калюжин Алексей
Территориальный менеджер БирМаркет Красноярск Алексей Ремизов
Территориальный менеджер HoReCa «Балтика» Давид Гандилян
Территориальный менеджер «Ладога» Мельников Дмитрий
Представитель Б.А.Р. Красноярск 2002-2006г.г. Сергей Ершов
Организатор и куратор конкурса, представитель Б.А.Р. Красноярск, Андрей Стельмах
Конкурс пройдет в дневном формате.
ПРАВИЛА И МЕХАНИКА КОНКУРСА
К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются мужчины и женщины, не моложе 18 лет, работающие барменом в настоящее время. Конкурсант должен обладать профессиональными знаниями и навыками профессии Бармен.
Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, высказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию.
«Конкурс» пройдет в номинациях «Best Profi» и «Flair Bartending». Участник может участвовать в двух номинациях.
В приготовлении коктейлей обязательное использование напитков, предоставленных партнерами. (см. список алкоголя)
Желающий участвовать в конкурсе Бармен, должен предоставить до 20 апреля 2026г., заполненную анкету-заявку, с рецептурой авторского коктейля и указанием выбранной номинации участия. На адрес Б.А.Р. Красноярск barservices@mail.ru
Количество участников ограниченно.
Номинация «Best Profi»
Теоретический тест (письменный)
Необходимо ответить на ряд вопросов, относящийся непосредственно к общим знаниям по профессии бармен. Необходимо ответить на ряд вопросов на знание продукции партнеров мероприятия. Количество вопросов – 20. Каждый правильный ответ – 2 балла. Максимальное количество баллов, набранных за тест – 40.
Конкурсная дегустация
Участнику необходимо определить напиток используя свое органолептическое восприятие (аромат, вкус, цвет). Количество напитков 5.
Максимальное количество баллов, набранных за тест 50.
Вино-Сервис
В этой под номинации барменам необходимо показать свое мастерство в знание зазнообразия вина и сервисе обслуживания гостей.
Механика: Участник вытягивает на угад лист с названием вина (смотрите ниже список вин от партнеров), находит это вино на подсобном столе, по этикетке произносит полное название вина, цвет вина, категорию вина, страну, регион происхождения, сорт винограда, и категорию вина по количеству остаточного сахара.
Затем выполняет Винный-Сервис. Сервирует соответствующими бокалами (бокалы разных категорий и объемов предоставляет организатор на подсобном столе) для этого вина барную стойку для двух гостей. Презентует бутылку вина гостям, открывает бутылку в соответствии со стандартами сервиса, наливает вино в соответствии со стандартами сервиса, во время розлива по бокалам описывает вино и предлагает гастрономическое сопровождение.
Судьи оценивают:
Произношение наименования вина.
Страна и регион происхождения вина. Необходимо произнести страну происхождения вина и винодельческий регион, в котором вино произведено. (Пример: Bolla Prosecco Extra Dray – это Итальянское вино из региона Венето.)
Цвет и категория вина по количеству остаточного сахара. Необходимо назвать цвет вина, а также, игристое оно или тихое. В случае с тихими винами необходимо назвать белое, красное или розовое вино. В случае с игристыми, если вино белое, про цвет можно не обозначать, если вино красное или розовое, цвет необходимо обозначить.
Так же необходимо назвать категорию вин по количеству остаточного сахара (Пример: Сухое-Полусухое или Брют-Экстра драй).
Сорт винограда. Назвать все сорта винограда, (Если вино моносортовое, то один сорт винограда, если ассамбляж – все сорта, которые в него входят).
Категория вина внутри страны. Необходимо назвать категорию вина, в случае если она есть (Пример: В Италии это: VDT, IGP, DOC, DOCG).
Сервировка бокалами. Бокалы должны быть выбраны из 3 видов, предоставленных участникам.
Презентация бутылки вина.
Открытие бутылки. После презентации вина гостям участник приступает к открытию бутылки вина. Открытие происходит с помощью ножа сомелье или без него, если это не требуется. Нож сомелье будет предоставлен. Разлив вина по бокалам. Описание вина.
Кофе-Сервис
Каждый участник в номинации «Best Profi» должен приготовить и подать судьям три (3) кофейных напитка выпавших по жеребьевке. (Эспрессо, Американо, Капучино, Латте с сиропом) напитки могут повторяться, время на выполнение заказа 6 минут.
Все напитки должны быть приготовлены на основе эспрессо.
Порядок приготовления напитков участник оставляет на свое усмотрение.
Определение напитка
Эспрессо – это напиток объемом 30 мл, включая крема +/- 5 мл допускается.
Эспрессо должен быть приготовлен при температуре 88-92 градусов по Цельсию.
Давление на проливе у эспрессо-машины должно составлять от 8.5 до 9.5 атмосфер .
Время экстракции должно составлять 25 секунд.
Эспрессо должен быть подан судьям незамедлительно после приготовления на блюдце с ложкой, по желанию судьи водой без газа.
Американо — это эспрессо с добавлением горячей воды. Классическая пропорция — 1:1 Обьемом 60-70 мл.
Капучино — это напиток, приготовленный пропорционально из одной порции эспрессо вспененного молока и молочной пены.
Традиционный капучино – напиток объемом от 150 до180 мл.
Не допускается применение никаких топпингов, специй, ароматизаторов и других компонентов. Необходимо приготовить кофе Каппучино с использованием техники «Латте-Арт» (необходимо изобразить любой классический рисунок «сердце», «яблоко», «розетто» или более сложный)
Латте с сиропом — это вспененное молоко с добавлением порции эспрессо и сиропа для кофе, пропорции — 1:6 кофе/молоко 10 мл. сироп. Обьемом 200-250 мл.
Превышение времени
Участник, не уложившийся в 6 минут, может, тем не менее, закончить свое выступление. За каждую секунду, превышающую 6 минут, отведенные на выступление, из общего листа баллов участника, вычитается 1 балл, максимум 60 баллов. Участник, чье выступление превышает 8 минут, дисквалифицируется. Все напитки должны подаваться на стойку для презентации, где находятся Судьи.
Процедура соревнований
- 5-минутная подготовка – Не оценивается
- 6-минутное Выступление/Презентация – Оценивается
- 3-минутная Уборка обязательна – Оценивается.
- В дополнение участникам предоставляется 5 минут тренировки перед выступлением. (Если это необходимо)
Оборудование и аксессуары, предоставляемые организаторами чемпионата
Станция выступления каждого участника содержит следующее:
- Эспрессо-машина 2 гр.,
- Кофемолка,
- Кнок-бокс,
- Темпер,
- Питчеры: 0,35л, 0,6л и 0,1л
- Урна для мусора и отходов.
Время выступления
Время выступления останавливается только в тот момент, когда участник поднимает руку. Это необходимо для координации времени секундометристов и Главного Судьи.
Время уборки
- Участники должны тщательно убрать свои рабочие станции после выступления.
- Ассистент должен проверить станции после уборки и подтвердить, что все убрано.
- Только после этого участник может покинуть станцию.
Критерии оценки
Критерии оценки указаны в судейских листах. (см. оценочный лист)
Задание от партнера конкурса бренда «ПЕТМОЛ», «PLANTO»
Каждый участник в номинации «Best Profi» готовит один (1) авторский кофейный напиток на основе эспрессо с добавление продукта компании «ПЕТМОЛ», «PLANTO». Список продуктов указан ниже в разделе (Напитки предоставляемые партнером). Напиток может быть как холодным так и горячим.
Общий объем напитка не более 300 мл. Посуда подачи любая.
Участник сделавший лучший кофейный напиток с добавление «ПЕТМОЛ», «ПЛАНТО» будет награжден Специальным денежным призом 20000 р.
Пиво-Сервис
Необходимо сделать фирменный налив пиво Балтика Стаут азот, бокал 0,4л. используя пивную установку разливного пива. Использование дополнительного инвентаря запрещено. Техническим судьей будут оцениваться техника налива, правильность налива, обращение с посудой, охлаждение посуды, равномерность слоев, стойкость и высота пенной шапки. Позиционирование бренда при наливе, подача на костере брендом к гостю. Сервировка пива, общее впечатление и аккуратность, уверенность в действиях.
Классическое выступление
- Участникам в номинации «Best Profi» отборочного тура необходимо продемонстрировать классическую технику приготовления авторских коктейлей.
- Необходимо приготовить обязательный 1(один) коктейль в 1 (одном) экземпляре, выпавший по жеребьевке.
- Название коктейля будет указано на обратной стороне бейджа с порядковым номером выступления. (см. обязательные коктейли Best Profi), используя классическую технику выступления. Необходимо приготовить свой «авторский» коктейль в 2 (двух) экземплярах, используя классическую технику выступления.
- Общее количество коктейлей 3(три).
- Алкогольные напитки, используемые в рецептуре коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами. (см. «Список ингредиентов»)
- Время, отведенное на приготовление всех коктейлей — 7 минут.
- Все алкогольные ингредиенты, использованные для приготовления «авторского» коктейля должны быть в оригинальной упаковке. Объем, используемого алкоголя водном «авторском» коктейле не должен превышать 70 мл.
- Количество всех ингредиентов для приготовления «авторского» коктейля — не более 6 (шести), включая капли, щепотки, ароматизаторы. (лед не является ингредиентом)
Не допускается, Запрещено! использование алкогольных, безалкогольных напитков брендов не являющихся партнерами конкурса!
Не допускается, Запрещено! использование самодельных ингредиентов или смешивание двух и более компонентов, засчитываемых как один!
Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д., предоставленные самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.
Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.
Участники, обязаны использовать собственный (не брендированный), барный инвентарь и аксессуары.
Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
Внешний вид конкурсанта должен соответствовать аккуратному стилю. Классическая обувь, брюки (юбки), рубашки (блузки), галстук (бабочка). Также возможно выступление в форменной одежде заведения, но только после согласовании с организаторами конкурса.
Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
Номинация «Флейринг»
Теоретический тест (письменный)
Необходимо ответить на ряд вопросов, относящийся непосредственно к общим знаниям по профессии бармен. Необходимо ответить на ряд вопросов на знание продукции партнеров мероприятия.
Количество вопросов — 20. Каждый правильный ответ — 2 балла. Максимальное количество баллов, набранных за тест — 40.
Pour Test (Налив без мерного инвентаря)
Необходимо налить отдельно 10, 20, 30, 40, 50 мл жидкости без использования мерной посуды.
За каждый правильный налив 10 баллов. Участник может использовать свои гейзеры для налива.
Шоу-Флейринг
В процессе выступления конкурсантам необходимо продемонстрировать хорошо отработанную технику рабочего и шоу флейринга, яркость своей программы, презентацию бренда партнеров конкурса, профессионализм приготовления авторского коктейля.
Конкурсант обязан предоставить организаторам музыкальный трек, под который будет выступать, записанный на флеш-карте. Только один трек должен находиться на флешке.
Продолжительность трека не должна превышать 5 минут (рекомендуется иметь две копии записи). Конкурсант обязан принести с собой рабочие бутылки и необходимое барное оборудование.
Все алкогольные ингредиенты должны быть в оригинальной упаковке. Бутылки можно использовать любые но только стеклянные. Бренды бутылок не из линейки продукции партнеров конкурса заклеиваются брендовыми стикерами конкурса.
Во время выступления необходимо приготовить обязательный коктейль в 1 (одном) экземпляре (название обязательного коктейля будет указано на обратной стороне бейджа с номером участника, см. список обязательных коктейлей «Flair Bartending»).
Так же приготовить свой авторский коктейль в 2 (двух) экземплярах
Категория «авторского» коктейля — любая.
Алкогольные напитки, используемые в рецептуре «авторского» коктейля, должны быть только из списка напитков предоставленных организаторами (см. «Список ингредиентов»).
Время, отведенное на выступление и приготовление всех коктейлей — 5 минут. Участник может использовать любой метод приготовления авторского коктейля. Объем используемого алкоголя в одном авторском коктейле не должен превышать 70мл. Количество всех ингредиентов для приготовления авторского коктейля — не более 6 (шести), включая капли, щепотки, ароматизаторы. (лед не является ингридиентом).
Так же презентовать с элементами шоу, и сделать налив в бокал пиво Балтика Брю Блонд 1(один) бутылки.
В общем итоге подать 4 (четыре) напитка.
Не допускается, Запрещено! использование алкогольных, безалкогольных напитков брендов не являющихся партнерами конкурса!
Не допускается использование самодельных ингредиентов или смешивание двух компонентов, засчитываемых как один!
Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д, предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек.
Рабочий флейринг оценивается по работе с бутылками, наполненными не менее чем на половину, обязательно с металлическим гейзером. Оценивается сложность.
Интерактив — вовлечение публики в шоу. Так же оценивается реакция зрителей на происходящее.
Представление бренда — возможно через костюм, музыкальное сопровождение, композицию, атрибутику. Цель – добиться, что бы каждый зритель, после выступления, не задумываясь, сказал, какой бренд представлял участник.
Участник 1 (один), набравший максимальное количество баллов, становится победителем Конкурса.
Напитки предоставляемые партнерами.
ЛАДОГА
Виски купажированный КРУТОЯР https://ladogawine.ru/catalog/whiskey/_07/
Джин Барристер Бартендерс Эдишн ал. 47%
Джин Лав Из Барристер https://barrister-gin.ru/?ysclid=mn0l8sskh537109591
Кул Скелетон ром алк. 38% https://ladogawine.ru/catalog/rum/rom_kul_skeleton_rom_nevyderzh/
Кул Скелетон ром выдержанный алк. 38% https://ladogawine.ru/catalog/rum/_07_21/
Ладога водка (спирт Альфа) алк. 40% https://ladogawine.ru/catalog/vodka/ladoga_05_1/
Ликер десертный Фруко Шульц Дыня 24% https://ladogawine.ru/catalog/liqueurs/fruko_shults_dynya
Ликер десертный Фруко Шульц Зеленое Яблоко 15% https://ladogawine.ru/catalog/liqueurs/fruko_shults_zelenoe_yabloko_gl/
Ликер крепкий Фруко Шульц ТРИПЛ СЕК 40% https://ladogawine.ru/catalog/liqueurs/fruko_shults_tripl_sek_gl/
Лигаре Лаванда Спритц напиток десерт https://ladogawine.ru/catalog/liqueurs/_05_22/
Лигаре Лимончелло Спритц напиток десерт. https://ladogawine.ru/catalog/liqueurs/_05_21/
Лигаре Маракуйя Спритц напиток десерт https://ladogawine.ru/catalog/liqueurs/_05_20/
Лигаре Черная Смородина Спритц напиток десерт https://ladogawine.ru/catalog/liqueurs/_05_18/
Лигаре Аперитиво Спритц напиток десерт https://ladogawine.ru/catalog/liqueurs/ligare_aperitivo_spritts/
Ликер Лигаре Фруто Клубника https://ladogawine.ru/catalog/liqueurs/_05_35/
Дон Алехандро Силвер текила https://ladogawine.ru/catalog/strong/don_alekhandro_silver/
Вино «Ладога»
ЭССЕ Stones. роз. сух. https://ladogawine.ru/catalog/wine/_075_139/
ЭССЕ Stones. Каберне отборное кр. сух. https://ladogawine.ru/catalog/wine/_075_136
ЭССЕ Stones. Шардоне отборное бел.сух. https://ladogawine.ru/catalog/wine/_075_140/
Вино Просекко Фонте игр.бел.брют 11% (Виниспа)
https://ladogawine.ru/catalog/champagne/prosekko_fonte
BARLINE
Сиропы: Щавель, Укроп, Чили, Клубника, Халапеньо, Облепиха, Лемонграсс, Хуго, Личи, Изабелла, Зеленый банан, Персик, Маракуйя, Ананас, Манго, Грейпфрут, Блю Курасао, Глинтвейн, Гранат
Пюре и основы: Маракуйя, Манго, Ежевика, Малина, Черника, Облепиха, Черная смородина, Гуава, Груша, Персик
ПЕТМОЛ молочные напитки
Молоко для капучино 3,2%
Молоко безлактозное 2,5%
Сливки 11%
Сливки 22%
Сливки 33%
PLANTO растительные напитки
Barista: Классический, Кокос, Миндаль, Фундук, Фисташковый пломбир, Банан, Ванильный пломбир
Оригинальная: Кокос, Миндаль, Карамель, Миндаль без сахара
Пивоваренная компания БирМарке Красноярск
ПИВО БАЛТИКА
Балтика Стаут
Балтика Брю Блонд
Балтика Брю Брюн
Балтика Брю Криг
Балтика Брю Ипа
Балтика 0 Безалкогольное
Балтика 0 Безалкогольное Вишня
https://пиво.балтика.рф/?ysclid=mmq4yhruk7622513512
Вода «Шамбола»
https://shambalawater.ru/?ysclid=mmq4t1pwru953026158
КОФЕ ГРУПП
Поставки кофе, оборудования
https://impassion-coffee.ru/?ysclid=m8rfss4ny502798577
ТАЕЖКИН КОФЕ
Обжарка кофе
ЯССЕЙ безалкогольные газированные напитки
YASSEY Cola, YASSEY Orange, YASSEY Lemon, Дюшес, Тархун, Мохито
ICE SERVICES
Производство и продажа льда для напитков
На конкурсе будет представлен лед Гурме, Крафтовый лед куб 5/5 см., пик 4/4/6см., шар д.5,5см.
https://www.доставкальдакрасноярск.рф/contact
Список обязательных коктейлей «Best Profi»
Озеро Надежды
- 40 мл. Водка Ладога
- 10 ml. Сироп Barline Блю Курасао
- 50 ml. YASSEY Дюшес
- 50 ml. Балтика 0.
- Бокал: Хайбол
- Метод: Билд, стир
- Гарнир: Долька апельсина, мята
Disco Bubble Fizz
- 40 мл джина Barrister Love is
- 20 мл. Сироп Barline Клубника
- 50 мл. YASSEY Lemon
- 50 мл. Вода Шамбола газ.
- Топ взбитые сливки Петмол 33% с банановым сиропом Barline в кримере (будет приготовлен)
- Бокал: Винный
- Метод: Билд
- Гарнир: Долька клубники, мята
Маракуйя Спритц
- 50 ml. Лигаре Маракуйя Спритц
- 10 ml. Сироп Barline Маракуйя
- 20 ml. Planto Банан
- 50 ml. Балтика Брю Ипа
- 20 мл. Вода Шамбола газ.
- Бокал: Винный
- Метод: Билд
- Гарнир: Кружок Лимона
EXOTIC IDEA
- 40 ml. Ром «Cool Skeleton»
- 15 ml. Сироп Barline Манго
- 20 ml. Planto Миндаль
- 20 ml. Planto Кокос
- 50 мл. YASSEY Мохито
- Бокал: Харикейн
- Метод: Шейк билд
- Гарнир: Лайм, мята, вишня коктейльная.
BRUTAL LIMONAD
- 40 ml. Виски Крутояр
- 10 ml. Сироп Barline Халапеньо
- 20 ml. Балтика Стаут
- 20 ml. Балтика Брю Криг
- 50 ml. YASSEY Кола
- Бокал: Хайбол
- Метод: Билд
- Гарнир: Лимон
Список обязательных коктейлей «Flair Bartending»
Лимончелло Спритц
- 50 мл. Лигаре Лимончелло Спритц
- 10 мл. Сироп Barline Лемонграсс
- 100 мл. Балтика Брю Крик
- 20 мл. Вода Шамбола газ
- Бокал: Винный
- Метод: Билд-стир
- Декар: долькой лимона
СHERRY STYLE
- 40 мл. Джин «Barrister» Bartender’s Edition
- 10 мл. Сироп Barline Маракуйя
- 20 мл. YASSEY Lemon
- 100 мл. Балтика 0 вишня
- Бокал Хайбол
- Метод: Билд-Стир
- Декор: долька апельсина, вишня коктейльная
SWEET KISS
- 40 мл джина Barrister Love is
- 10 мл. сироп Barline клубника
- 20 мл. planto банан
- 50 ml. YASSEY Дюшес
- Топ взбитые сливки Петмол 33% с банановым сиропом Barline в кримере (будет приготовлен)
- Бокал: Винный
- Метод: Билд
- Декор: дольки клубники, мята
BRUTAL LIMONAD
- 40 ml. Виски Крутояр
- 10 ml. Сироп Barline Халапеньо
- 20 ml. Балтика Стаут
- 20 ml. Балтика Брю Криг
- 50 ml. YASSEY Кола
- Бокал: Хайбол
- Метод: Билд
- Гарнир: Лимон
Важная информация!
Для участия в конкурсе необходимо заполнить заявку участника и отправить организаторам до 20 апреля 2026г. включительно.
Барменская Ассоциация России Красноярск, email: barservices@mail.ru
Официальный представитель Б.А.Р. Красноярск Стельмах Андрей Васильевич т. 89135349576
Желаем всем удачи!
ПРОСИМ ВНИМАТЕЛЬНО ОЗНАКОМИТЬСЯ С ОЦЕНОЧНЫМИ ЛИСТАМИ!
Оценочный лист «Техника»
категория Best profi, в номинации «Mixology»
Участник: Фамилия, Имя _______________________________________ № _______
| Ошибки и нарушения | ||||||||||||
| Подготовка | мах. штраф 20 баллов | |||||||||||
| Внешний вид участника: классическая одежда, неопрятный внешний вид | 5 | |||||||||||
| Нарушены принципы организации рабочего места: Размещены не соответствующим образом:инвентарь, посуда, направление гейзеров, этикетки бутылок не повёрнуты к гостю. Соки, молоко, сливки не в кувшинах. Используется: грязный инвентарь, ручники, посуда | 2 | |||||||||||
| Приготовление коктейля | мах. штраф 50 баллов | |||||||||||
| Обращение со льдом, стеклом, ингредиентами, инвентарём: нарушение техники охлаждения, неправильное обращение со стеклом, инвентарём | 2 | |||||||||||
| Демонстрация напитков и работа во время выступления: не продемонстрированы напитки, ингредиенты. Гейзеры бутылок направлены в разные стороны, этикетки не повёрнуты к гостю. Наливы из бутылок не параллельно рабочей зоны (гостевой столешницы) | ||||||||||||
| Технология приготовления: Логика и порядок приготовления. Соки, сливки, молоко не перемешаны, использование элементов флейринга, неоправданное перекладывание из руки в руку. Недостаточная, или неправильная техника шейк, билд, стир, бленд и т.д. | 2 | |||||||||||
| Пролив напитка, уроненный ингредиент, лёд | ||||||||||||
| Соблюдение рецептуры: нет отдельного джиггера для другого коктейля, не отмерены напитки или отмеряны не должным образом, не правильная категория коктейля или типа бокала. | ||||||||||||
| Компоненты, непредусмотренные правилами для коктейля и гарниша: Использование самодельных (смеси нескольких ингредиентов для коктейля под видом одного), искусственных, запрещенных или непредусмотренных компонентов. | 10 | |||||||||||
| Забыты: инструмент, компоненты, аксессуары | ||||||||||||
| Гигиена: Касание руками: украшения (гарниша не за шпажку), питьевой части (края) бокала, внутренней части шейкера или смесительного стакана, внутренней части совка. Охлаждение: внешней части смесительного стакана в шейкере, слив талой воды в рабочий лёд. | 5 | |||||||||||
| Налив коктейля и украшение: Неравномерный розлив по бокалам или оставшийся напиток в шейкере, блендере, стире, ситечке. Упавшее украшение, инвентарь, бутылка, аксессуар. Очерёдность размещения украшения и трубочки. | 5 | |||||||||||
| Итоги | мах. штраф 30 баллов | |||||||||||
| Презентация коктейля Не продемонстрирован коктейль. Демонстрация без трубочки или неоправданное ее использование | 5 | |||||||||||
| Окончание работы Неубранное рабочее место, забытый инвентарь, пробки. | ||||||||||||
| Уверенность в своих действиях | ||||||||||||
| Превышение лимита времени приготовления коктейля на 1 мин (с 1-ой секунды) Время:_____________ | 10 | |||||||||||
| БОНУС: | ||||||||||||
| Презентация (по заданию) на русском или английском языке | 0 | 5 | 10 | баллов | |||||||||||
| Владение английским языком | 0 | 5 | 10 | баллов | |||||||||||
| Общее впечатление от участника | 0 | 5 | 10 | баллов | |||||||||||
ИТОГО: 100 — Штраф (_______) + Бонус (_______) = _______________
Подпись жюри___________________ Подпись участника___________________
Оценочный лист «Дегустация»
Участник №________________
| КОКТЕЙЛЬ | Внешний вид | Аромат | Вкус |
| Отлично | 10 | 5 | 15 |
| Хорошо | 5 | 4 | 10 |
| Удовлетворительно | 3 | 3 | 5 |
| Отлично | 10 | Очень хорошо | 8 | Хорошо | 5 | Удовлетворительно | 3 |
УКРАШЕНИЕ — аккуратность / оригинальность
| Отлично | 10 | Очень хорошо | 8 | Хорошо | 5 | Удовлетворительно | 3 |
ОБЩЕЕ ВПЕЧАТЛЕНИЕ
ИТОГО: _____________
| КОКТЕЙЛЬ | Внешний вид | Аромат | Вкус |
| Отлично | 10 | 5 | 15 |
| Хорошо | 5 | 4 | 10 |
| Удовлетворительно | 3 | 3 | 5 |
| Отлично | 10 | Очень хорошо | 8 | Хорошо | 5 | Удовлетворительно | 3 |
УКРАШЕНИЕ — аккуратность / оригинальность
| Отлично | 10 | Очень хорошо | 8 | Хорошо | 5 | Удовлетворительно | 3 |
категория Best profi, в номинации «КОФЕ»
Участник №_________
Техника (общее)
| Организация работы, чистота рабочего места после выступления | 0-6 | |
| Правильное использование ветоши | 1/0 | |
| Общая гигиена во время работы | 1/0 |
Оценка работы бариста (общее)
| Профессионализм (презентация) | 0-6 | |
| Внимание к деталям, наличие необходимых аксессуаров | 0-6 | |
| Соответствующий внешний вид | 1/0 |
Техника приготовления эспрессо, американо
| Промывка группы | 1/0 | |
| Сухая/чистая корзина перед дозировкой | 1/0 | |
| Остатки кофе после дозировки/помола | 0-6 | |
| Стабильность дозировки и трамбовки | 0-6 | |
| Вставка и немедленный пролив | 1/0 | |
| Время экстракции | 0-6 | |
| Очистка портафильтров перед вставкой | 1/0 |
Дегустация эспрессо, американо
| Крема | 1/0 | |
| Баланс вкуса | 0-6 | |
| Точность описания букета | 0-6 | |
| Тактильность, тельность | 0-6 |
Техника приготовления капучино, латте
| Промывка группы | 1/0 | |
| Сухая/чистая корзина перед дозировкой | 1/0 | |
| Остатки кофе после дозировки/помола | 0-6 | |
| Стабильность дозировки и трамбовки | 0-6 | |
| Вставка и немедленный пролив | 1/0 | |
| Время экстракции | 0-6 | |
| Очистка портафильтров перед вставкой | 1/0 | |
| Пустой/чистый питчер перед выступлением | 1/0 | |
| Пропускание пара перед взбиванием | 1/0 | |
| Очистка паровика после взбивания | 1/0 | |
| Пропускание пара после взбивания | 1/0 | |
| Приемлемые остатки молока | 1/0 |
Дегустация и визуальная составляющая капучино, латте
| Визуальная оценка (контраст, глянцевая поверхность) | 0-6 | |
| Баланс вкуса (баланс сладкой молочной пены и эспрессо ) | 0-6 | |
| Точность описания букета | 0-6 | |
| Идентичность пары напитков | 0-6 |
Штраф
| Время выступления (лимит 5 мин) Штраф по времени: -1 балл за каждые 5 с |
ИТОГО: Теория _____ + Техника_____ + Дегустация_____ — Штраф (_______) = _____
Оценки от 0 до 6:
0-неприемлемо 1-приемлемо 2-средне 3-хорошо 4-очень хорошо 5-отлично 6-превосходно
можно использовать половина баллов, напр. 1,5:
Оценки 1/0:
Да=1 балл
Нет=0 баллов
Подпись жюри___________________ Подпись участника___________________
Оценочный лист в категории «Пиво-Сервис»
Участник №________
| Эталонная сервировка | ||
| Подготовка посуды | 0-5 | |
| Позиционирование бренда при наливе | 0-10 | |
| Правильная технология налива | 0-10 | |
| Правильное пенообразование | 0-10 | |
| Идентичность налива, 2 бокала | 0-5 | |
| Сервировка пива | 0-10 | |
| Общее впечатление и аккуратность | 0-5 |
Подпись жюри:______________
Итого:____________
Оценочный лист в категории «Вино-Сервис»
Участник №________
| Чтение этикетки | ||
| Произношение наименования вина. | 0-1 | |
| Страна и регион происхождения вина. | 0-1 | |
| Цвет и категория вина по количеству остаточного сахара. | 0-1 | |
| Сорт винограда | 0-1 | |
| Категория вина внутри страны | 0-1 | |
| Винный сервис. | ||
| Сервировка бокалами | 0-5 | |
| Презентация бутылки вина | 0-5 | |
| Открытие бутылки | 0-10 | |
| Разлив вина по бокалам. | 0-10 | |
| Идентичность налива, 2 бокала | 0-5 | |
| Описание вина, гастрономическое сочетание | 0-10 | |
| Общее впечатление | 0-5 |
Подпись жюри:______________
Итого:____________
| ОЦЕНОЧНЫЙ ЛИСТ ПО ФЛЕЙРИНГУ | Лимит___ минут |
| № ____ Участника Название коктейля ___________________________________ | |
| Бонус | Начальный балл 100 |
| Работа с посудой, инвентарем, льдом | |_1_|_2_|_3_|_4_| |
| Уровень РАБОЧЕГО ФЛЕЙРИНГА | |_3_|_5_|_7_|_9_|_11_|_14_!_17_! |
| Работа с 2-мя предметами | |_2_|_4_|_6_|_8_|_10_|_12_|_14_|_16_|_18_|_20_|_22_| |
| Работа с 3-мя предметами | |_3_|_5_|_7_|_9_|_11_|_13_|_15_|_17_|_19_|_21_|_23_| |
| Работа с 4-мя предметами | |_3_|_6_|_9_|_12_|_15_|_18_|_21_|_24_|_27_|_30_| |
| Работа с 5-ю предметами | |_4_|_8_|_12_|_16_| |
| Уровень Сложности техники | |_3_|_5_|_7_|_9_|_11_| |
| Гладкость трюков, работа в музыку | |_3_|_5_|_7_|_9_|_11_| |
| Оригинальность и зрелищность выступления | |_2_|_4_|_6_|_8_|_10_|_12_|_14_| |
| Общая гармония шоу: музыка, стиль, костюм, | |_4_|_6_|_8_|_10_| |
| Уникальная и несуществующая фишка, трюк | |_3_|_6_|_9_|_12_| |
| Реакция зрителей | |_3_|_5_|_7_|_9_| |
| ИТОГ: | +|_____| Баллов |
| Штраф | |
| Использование неспонсорских бутылок | |_10_| |
| Неохлаждение посуды | |_2_| |
| Работа пустыми бутылками | |_1_|_2_|_3_|_5_|_7_| |
| Колличество падений | |_3_|_6_|_9_|_12_|_15_|_18_|_21_|_24_|_27_|_30_| |
| Колличество проливов | |_1_|_2_|_3_|_4_|_5_|_6_|_7_|_8_|_9_|_10_| |
| Бой посуды, бутылок | |_2_|_3_|_5_|_7_|_9_| |
| Опасное падение предмета, безопасность | |_4_|_8_|_12_| |
| Ненаполн. или неравн. налива в бокалы | |_2_| |
| Украшение руками | |_1_| |
| Превышение лимита вр. на каждые 10 секунд | |_10_|_20_|_30_|_40_|_50_|_60_|_70_|_80_|_90_| |
| Рабочее место не убрано | |_5_| |
| Общее время ____мин.____сек. | |
| ИТОГ: | — |_____| Баллов |
| КОЛЛИЧЕСТВО БАЛЛОВ 100 + |___| БОНУС — |___| ШТРАФ = | ____ |БАЛЛОВ |
Конкурсант выступает в стандартной конкурсной номинации «ФЛЕЙРИНГ». Высоко оценивается техника и сложность трюков, новизна и неповторимость элементов, работа в музыку и «гладкость» работы.
Минимум жидкости в бутылках — 20мл. Работа с пустыми бутылками НЕ ОЦЕНИВАЕТСЯ!!!
