Коктейли Коллинз — рецепт и история

Words by Simon Difford

Коллинз — это, в основном сауэр коктейль, приготовленный с использованием базового спирта (чаще всего джина), лимонного сока, сахара и газированной воды, который подается со льдом в бокале, названном в его честь. Бокалы Коллинз высокие и круглые и обычно имеют емкость от 12 до 16 унций до края.

В своем «The Fine Art of Mixing Drinks» 1948 года американский писатель Дэвид Эмбери описывает Коллинз как «лимонад, приготовленный из газированной воды с добавлением джина или другого алкоголя». Он продолжает: «Первоначально в семье Коллинз было только два брата — Том и Джон. Однако в последние годы на сцене появились многочисленные двоюродные братья — Педро, Пьер, Сэнди, Майк, Джек, полковник и некоторые другие, чье имя еще не было официально зарегистрировано в этом реестре крещений».

  • Dutch Collins with genever/jenever/Holland
  • Captain Collins with Canadian whisky
  • Colonel Collins with bourbon whiskey
  • Jack Collins with Calvados
  • Joke Collins with Scotch whiskey
  • Joe Collins with vodka
  • John Collins with London dry gin
  • Mike Collins with Irish whiskey
  • Pedro Collins with light white rum
  • Repito Collins with tequila
  • Pierre Collins with cognac/brandy
  • Tom Collins with old Tom gin or London dry gin, but ideally old Tom

Vodka Collins AKA Joe Collins

Эмбери объясняет путаницу / разницу между Томом и Джоном Коллинзом: «Оригинальные Коллинзы всегда делались с джином, но, как ни странно, никогда с Лондон Драй джином — тем самым, который практически всегда используется для приготовления Коллинза сегодня. Том Коллинз был сделан со старым Том Джин и Джон Коллинз из Голландского джина {jenever}. ‘

Принятие Лондон Драй джина в качестве базы Коллинза дало начало двум школам номенклатуры. В одной школе его просто заменили Олд Том Джин в Том Коллинзе. Другая школа, однако, предпочла сохранить имя Тома Коллинза для оригинального напитка, сделанного с джином из Олд Том, и, поскольку джин из Голландии практически никогда не использовался в Коллинзе, они перевели Джон Коллинз в Коллинз, приготовленный из Лондон Драй джина. Это объясняет путаницу, которая существует в современных книгах рецептов. В некоторых рецептах Тома указывают Олд Том, а в рецепте Джон — Голландский джин. На самом деле, Том джин — просто подслащенный Лондонский джин. Следовательно, мы можем приготовить наш Tom Collins с джином Old Tom или London, но, если используется джин Old Tom, количество сахара должно быть уменьшено вдвое ».

Создание Коллинза приписывают Джону Коллинзу, бармену, который работал в Доме Лиммера — настоящим баром-забегаловкой, популярным у спортивных деятелей в 19 веке, и известным, согласно воспоминаниям капитана Гронова 1860-х годов (а Victorian write of four observation tomes) для его Gin Punch еще в 1814 году.

Похоже, что Коллинз превратился из Gin Punch, очень популярного напитка дня. Был ли Джон (или, возможно, Джим) Коллинз, главный официант Лиммера, ответственным за первое создание / наименование Тома Коллинза, никогда не будет известно, но он увековечен в лирике, написанной Фрэнком и Чарльзом Шериданом о Джоне Коллинзе:

«Меня зовут Джон Коллинз,  я главный официант у Лиммера»

Угол Кондуит-стрит, Ганновер Squar;

моя  главная ответственность заключается в то, чтобы у всех молодых джентльменов были наполнены бокалы до краев.

Мистер Фрэнк всегда пьет мой джин-пунш, когда курит.

Вполне возможно, что особый напиток с Джоном Коллинзом из Лиммера стал известным как Том Коллинз, когда он был приготовлен с использованием джина Олд Том.

Альтернативная история приписывает создание напитка мистеру Коллинзу, который начал работу в нью-йоркской таверне под названием Уайтхаус в 1873 году, придумавший напитки содержащие джин, которые утоляли жажду. Другая история идентифицирует другого Тома Коллинза, который работал барменом в Нью-Джерси и Нью-Йорке. Очевидно, существуют версии, приписывающие его создание Сан-Франциско и Австралии, и не исключено, что напиток эволюционирует в двух или более местах независимо друг от друга.

Другие говорят, что Том Коллинз родился в Нью-Йорке и получил свое название от Великого Обмана Тома Коллинза, который штурмом захватил город в 1874 году. Эта практическая шутка заключалась в том, чтобы рассказать другу, что человек по имени Том Коллинз оскорблял их, и что он может быть в баре где-то на окраине. Как и в википедии написано, что рецепт для этого {Джон Коллинз} появляется в « Руководстве Стюарта для бармена» 1869 г.

 Однако, просмотрев упомянутое руководство 1869 года, мы не смогли найти упоминаний о Коллинзе.

Может быть, это утверждение также обман?

Хотя есть немного убедительных доказательств, кажется, что Коллинз был адаптацией давно популярного Джин Пунша и что он вполне мог быть создан Джоном Коллинзом в Лиммере. Первоначально Коллинз, вероятно, был основан на дженевере, а затем на Олд Том джине, доступном в Лондоне и Нью-Йорке.

Каждый можжевеловый спирт производит Коллинз по-разному, все хороши, но мои собственные предпочтения – ouder genever.

Похвальные грамоты

Гарри Барсон 1882 ‘Руководство для бармена’ включает рецепты для обоих Джон Коллинз с джином Олд Том.

John Collins
(Use an extra large bar glass)
3/4 tablebspoon of sugar
2 or 3 dashes of lemon juice
2 dashes of lime juice
4 or 5 small lumps of ice
1 wine glass full of Holland gin
Pour in a bottle of plain soda, mixed up well, remove the ice and serve.
Care be taken not to let the foam of the soda water run over the glass while pouring it in. This drunk must be taken as soon as mixed or it will lose its flavour.

Tom Collins
(Use an extra large bar glass)
3/4 tablespoon of sugar
3 or 4 dashes of lime or lemon juice
3 or 4 pieces of broken ice
1 wine glass of Old Tom Gin (genuine only)
1 bottle of plain soda water
Mix well with a spoon, remove the ice, and serve.
Attention must be paid not let the foam of the soda water spread over the glass; this drink must be drank as soon as mixed in order not to let it get stale and lose its flavour.

Во втором выпуске «Руководства бармена» Джерри Томаса 1887 года перечислены три напитка под названием «Том Коллинз»: «Том Коллинз Виски», «Том Коллинз Бренди» и «Том Коллинз Джин».

Необычные напитки Стюарта и как их смешать. Стюарт (1904) включает в себя Том Коллинз с Олд Том джином и Джон Коллинз.

“Необычные напитки Стюарта и как их смешивать” Стюарт (1904) включает в себя Том Коллинз с Олд Том джином и Джон Коллинз.

Tom Collins
(Use an extra large bar glass)
3/4 tablespoon of sugar
3 or 4 dashes of lime or lemon juice
3 or 4 pieces of broken ice
1 wine glass of Old Tom Gin
1 bottle of plain soda
Mix well with a spoon, strain and serve.
Attention must be paid not let the foam of the soda spread over the glass; this drink must be drank as soon as mixed.

John Collins
(Extra large bar glass)
1 tablebspoon of sugar
About 5 dashes of lemon juice
1 wine glass gin
5 or 6 small lumps of ice
1 bottle plain soda
Mix well, remove the ice and serve.

«Современные американские напитки» Джорджа Дж. Каппелера (1906) содержит бренди Коллинз, Джон Коллинз и Том Коллинз.

Brandy Collins
Разрежьте лимон пополам, поместите его в стакан для смешивания, добавьте одну столовую ложку мелкого сахара, разотрите приправой из грязной массы, чтобы извлечь лимонный сок и часть масла кожуры, заполните стакан наполовину кусковым льдом, добавьте один джиггер бренди.
Хорошо перемешать, процедить в стакан Коллинз с кусочками льда, залить бутылкой обычной содовой. Размешайте длинной барной ложкой и подавайте.

John Collins

Prepare same as Brandy Collins, substituting Holland gin for brandy.

Tom Collins

Prepare in the same manner as John Collins, using Tom gin in place of Holland gin.

По материалам: Words by Simon Difford
Автор: Cаймон Диффорд
Перевод: Сергей Колбеев

Оцените запись
Барменская Ассоциация России