Words by Simon Difford
French 75 коктейль отмечает огневую мощь французской 75-миллиметровой полевой пушки Первой мировой войны. В последние десятилетия он стал мощным коктейлем из шампанского на основе джина с лимонным соком и сахаром, подаваемым во флюте, но первоначально он состоял из джина, яблочного бренди, гренадина и лимонного сока, которые подавались в бокале для коктейля. Это один из самых известных в мире коктейлей, но он окутан дезинформацией.
Вдохновение за спиной имени
Этот благородный коктейль назван в честь французского 75-миллиметрового легкого полевого орудия, которое из-за своей мобильности и скорострельности было оплотом французской армии во время Первой мировой войны 1914–1918 годов. Способность стрелять 15 выстрелов в минуту, французский 75 был грозным или универсальным оружием от зенитного до противотанкового. Ошеломляющие 21 000 орудий и 200 миллионов снарядов были изготовлены и использованы во время войны.
Коктейли часто называют в честь людей и событий в новостях, и в первые годы 20-го века модель Canon de 75 1897 года, более известная как Soixante-Quinze (75), была звездой в новостях, как символ надежды в Битве против Германии. Уильям Филипп Симмс, американский репортер, базирующийся в Париже, в марте 1915 года писал: «Если Франция выйдет победителем из нынешней войны, ее успех будет обусловлен, в большей степени ее «Soixante-quinzze »: ее знаменитому быстрый огоню, взрывному снаряду, 75-миллиметровой пушке.
Неудивительно, что французские бармены, вероятно, Генри Тéпé из парижского Henry’s bar, назвал коктейль «Soixante-Quinze» (75) в честь оружия в 1914/15 или даже раньше. Фразы, сравнивающие летальную силу напитка с оружием, такие как «оба сбивают тебя с ног», имеются в большом количестве. Британский писатель Алек Во назвал его «самым мощным напитком в мире», в то время как Гарри Крэддок добавил «Удары высокой точности» к своему рецепту в «Книге коктейлей Савойи».
Напиток, который начинался как «Soixante-Quinze», стал коктейлем «75», а затем «French 75».
Полная история, изложенная в виде графика, следует ниже, но сначала рецепты.
Рецептура
Поскольку название этого коктейля менялось как и его рецептура в течение времени, прийдя к разнообразным версиям French 75, которые подавались в барах от Парижа до Нью-Йорка – рецептуры могли даже появляться вместе в одной и той же книге коктейлей. Общность между всеми четырьмя винтажными версиями French 75 состоит в том, что все они содержат джин.
Soixante-Quinze (1915 Washington Herald recipe)
20 ml dry gin
20 ml apple brandy
10 ml grenadine syrup
5 ml freshly squeezed lemon juice
15 ml chilled water
Shake with ice/fine strain/chilled glass/lemon zest
’75» cocktail (Vermeire’s 1922 resipe)
40 ml dry gin
20 ml fine calvados
5 ml freshly squeezed lemon juice
7.5ml grenadine syrup
Shake with ice/fine strain/chilled glass/lemon zest
»75» cocktail (MacElhone’s 1926 resipe)
40 ml fine calvados
20 ml dry gin
5 ml grenadine syrup
2 dash absinthe
Shake with ice/fine strain/chilled glass/lemon zest
French 75 (Judge Jr/s 1927 resipe)
30 ml freshly squeezed lemon juice
3 spoon powered sugar or 5 ml 2:1 sugar syrup per spoon
45 ml dry gin
90 ml brut champagne
Stir power sugar with lemon juice in base of shaker until sugar dissolves.
Add gin, shake with ice/fine strain/ice-filled glass/top champagne/lightly stir/ lemon slice
French 75 cocktail (late 1980s/90s incarnation)
15 ml freshly squeezed lemon juice
1.5spoon powered sugar or 5 ml 2:1 sugar syrup per spoon
45 ml dry gin
75 ml brut champagne
Stir power sugar with lemon juice in base of shaker until sugar dissolves.
Add gin, shake with ice/fine strain/chilled flute glass/top champagne(consider pouring half the champagne into the glass fist to help reduce foaming)/lightly stir/ lemon zest on rim.
French 75 (Diffords resipe)
30 ml freshly squeezed lemon juice
2 spoon powered sugar or 5 ml 2:1 sugar syrup per spoon
15 ml old gin
15 ml fine calvados
15 ml cognac
5 ml grenadine syrup
2 dash absinthe
90 ml brut champagne
Add gin, shake with ice/fine strain/ice-filled glass/top champagne(consider pouring half the champagne into the glass fist to help reduce foaming)/lightly stir/ lemon zest twist.
French 95 ( French 75 with bourbon)
30 ml freshly squeezed lemon juice
3 spoon powered sugar or 5 ml 2:1 sugar syrup per spoon
45 ml bourbon whiskey
75 ml brut champagne
Stir power sugar with lemon juice in base of shaker until sugar dissolves.
Add bourbon, shake with ice/strain/ice-chilled collins glass/top champagne/lightly stir/ lemon zest twist.
French 125 – a French 75 with cognac (Jones’1977 resipe)
30 ml freshly squeezed lemon juice
3 spoon powered sugar or 5 ml 2:1 sugar syrup per spoon
45 ml cognac
90 ml brut champagne
Stir power sugar with lemon juice in base of shaker until sugar dissolves.
Add cognac, shake with ice/strain/ice-chilled collins glass/top champagne/lightly stir/ lemon zest twist.
French 125 (French 75 with cognac) Modern flute serve
15 ml freshly squeezed lemon juice
1.5spoon powered sugar or 5 ml 2:1 sugar syrup per spoon
45 ml cognac
75 ml brut champagne
Stir power sugar with lemon juice in base of shaker until sugar dissolves.
Add cognac, shake with ice/fine strain/chilled flute glass/top champagne(consider pouring half the champagne into the glass fist to help reduce foaming)/lightly stir/ lemon zest twist on rim.
Mexican 55 (1988 La Perla recipe)
45 ml reposado tequila
30 ml freshly squeezed lemon juice
15 ml sugar cane syrup
2 dash Angostura bitter
Top up with brut champagne
Shake first 4 ingredients with ice/strain/ice-filled Collins glass/top with champagne/lime wedge.
French 76 (199os resipe)
30 ml vodka
15 ml freshly squeezed lemon juice
7.5ml sugar cane syrup
2 dash Angostura bitter
Top up with brut champagne
Shake first 3 ingredients with ice/strain/chilled flute glass/top with champagne/luxardo maraschino cherry.
French 77 (Difford’s 2006 resipe)
30 ml elderlflower liqueur
7,5ml freshly squeezed lemon juice
Top up with brut champagne
Pour first two ingredients into chilled flute glass/ top with champagne/lemon zest twist.
Бокал
Даже бокал, в котором подают French 75, за десятилетия менялся под модными веяниями. Первый напиток, названный в честь пушки, был подан в бокале для купе, в конце 1920-х — начале 30-х он был заменен на коллинз, в бокале, в котором он оставался, пока не появилась тенденция к коктейлям с шампанским и в 1980-х его начинают подавать во флюте. Некоторые бармены, особенно Колин Филд в баре Hemingway в Париже, снова подают French 75 в хайболах, наполненных льдом, утверждая, что этот стакан напоминает форму 75-мм патронной гильзы, в честь которой назван коктейль. Действительно, Колин хранит 75-миллиметровый патрон в своем баре, чтобы показать гостям, в честь которой заказывают коктейль.
История – временная шкала
Существует много запутанных историй, связанных с происхождением French 75, как и у многих классических коктейлей, никто на самом деле не знает, кто сначала сделал коктейль и окрестил его French 75.
Тем не менее, с помощью огромного набора рецептов и информации, собранной на everythinginthebar.blogspot.co.uk, собралась следующая временная шкала:
1915 — Первое письменное упоминание о коктейле Soixante-Quinze (75) в Washington Herald установило, что он изначально состоял из: «1/3 джина, 1/3 гренадина, 1/3 эппл джека и капли лимонного сока».
«Он вернулся на Бродвей с фронта с коктейлем Сойксанте-Кинзе, фраза военного корреспондента Э. Александра Пауэлла» предполагает, что коктейль возник на фронте Первой Мировой войны, а затем был экспортирован в Америку военным корреспондентом по имени Александр Пауэлл. Это, возможно, также способствовало легендам, что коктейль был сначала смешан из реквизированных ингредиентов и выпит из отработанных патронов оболочки на фронте.
«Фрэнк Леон Смит, автор рассказа, говорит, что он выпил один и тотчас же заплатил за квартиру», — эта репутация напитка была столь же смертельной, как и пушка, в честь которой был назван.
1916 — Второе письменное упоминание в «The Sphere», иллюстрированной газете, опубликованной в Лондоне 27 ноября 1916 года. В пьесе под названием «Париж во время войны: впечатление 1916 года» содержится следующее: «Коктейль, изобретенный путем смешивания в американском баре Ciro’s под названием « Soixante-Quinze », приятная смесь яблочного кальвадоса, бренди и других загадочных ингредиентов.
The Sphere сначала устанавливает связь между Гарри МакЭлоном и коктейлем Soixante-Quinze (75). Насколько я знаю, он первый бармен на 5 Rue Daunou, Paris, адрес, по-которому позднее он вернется чтобы приобрести и переименовать в Harry’s bar. Отправился ли он оттуда в лондонский клуб Ciro’s Club, где, как я полагаю, он работал в 1916 году, когда был опубликован материал? Мы знаем, что он отправился в Америку и отметился пребыванием в барах Америки перед боем в Королевских ВВС во время Первой мировой войны. Война закончилась 11 ноября 1918 года и он мог втиснуться в два года между The Sphere и окончанием войны.
После войны он работал в Ciro’s Club London, возможно, вернулся туда до войны? Именно в течение его 1920-х годов пребывания в Ciro’s, была выпущена его первая книга коктейлей ABC. Затем он открыл второй Ciro’s в Довиле, Франция, и вернулся на 5 Rue Daunou в качестве владельца 8 февраля 1923 года.
Это свидетельствует о том, что Гарри Макелон создал коктейль Soixante-Quinze (French 75) и мог сделать это, работая на 5 Rue Daunou, Paris, но этот напиток представлял собой «приятную смесь яблочного Кальвадоса и других таинственных ингредиентов» и это не French 75, который мы знаем сегодня, да и в те дни 5 Rue Daunou не называли Harry’s New-York bar.
1922 — Первое письменное упоминание в книге о коктейлях появляется в «Коктейлях» — «Как смешать» Роберта Вермейра, который дает рецепт в виде «2 капель гренадина, 1 чайной ложки лимонного сока, 1/6 gill Кальвадоса, 2/6» gill сухого джина. Хорошо встряхните и процедите в бокал для коктейля. «Примечательно, что Роберт называет рецепт « 75 »коктейль, а не Soixante-Quinze.
Вермейер добавляет свидетельства, касающиеся личности создателя этого коктейля: «Этот коктейль очень ценился в Париже во время войны. Он был назван в честь знаменитой французской полевой пушки и был введен Henry’s, который читался как Harry’s, и предполагал, что Вермейр означает Henry из бара Henry’s, а не Harry из бара Harry’s.
Вермейр на самом деле имеет в виду Генри Тепе из бара Henry’s на 11 Rue Volney, Paris (теперь Hôtel Volney Opéra). Этот бар находится в 2 минутах ходьбы за углом от бара Harry’s по адресу 5 Rue Daunou. Колин Филд предполагает, и я склонен с ним согласиться, что Генри Тепе создал напиток в своем баре, где его обнаружил и начал подавать соседний бармен Гарри МакЭлон, который привез его в Лондон. Следует отметить, что МакЭлон не претендует на то, что создал French 75 в своей книге .
1926 — Первое появление в книге о Гарри МакЭлоне появляется в 4-м издании »Harry’s ABC of Mixing’’под названием «75» с рецептом: 1 чайная ложка гренадина, 2 капли Абсента или Анис-дель-Осо, 2/3 Кальвадоса, 1/3 джина. Хорошо встряхните и процедите в бокал для коктейля. Он продолжает подтверждать, что этот коктейль был очень популярен во Франции во время войны и назван в честь французского полевого оружия. Стоит отметить, как изменился рецепт, MacElhone заменит лимонный сок абсентом или анисом.
1927 — Первый French 75 с самыми узнаваемыми на сегодняшний день ингредиентами: джин Gordon water, лимонный сок, сахар и шампанское, у вас есть Tom Collins.
1929 — Soixante-Quinze был переименован в The Tunney и напиток с таким названием, который очень похож на предыдущий рецепт для Soixante-Quinze, появляется в 4-м выпуске Here’s How от Judge Jr.
1930 — Гарри Крэддок включает коктейль «French 75» в книге «Коктейли из Савойи» с инструкцией: «Разлейте в два бокала с кусковым льдом и залейте шампанским. Является ли «высокий стакан», который он использует, хайболом (8-10 унций) или большим Коллинзом (12 унций), неясно, но французский 75 Крэддока — напиток, подаваемый поверх льда.
2/3 джина, 1/3 лимонного сока, 1 ложка сахара. Разлейте по бокалам с треснувшим льдом и залейте шампанским.
1934 — Впервые оба стиля French 75, перечислены в одной и той же книге рецептов коктейлей, и в первый раз версия с джином, лимоном и шампанским подается в сосуде, отличном от высокого бокала. В «Коктейле Билла Бутби « Мир напитков и Как смешать »Уильям Бутби также указывает « на охлажденный гоблет/кубок ». Эта спецификация для «охлажденного» стакана предполагает, что напиток подается охлажденный, но не со льдом.
1948 — Первое письменное упоминание о French 75, сделанном с использованием коньяка, а не джина, появляется в книге Дэвида Эмбери 1948 года «Изобразительное искусство смешивания напитков». Эмбери заявляет: «Джин иногда используется вместо коньяка в этом напитке, но, конечно, его больше не следует называть французским». Что характерно, Эмбери указывает напиток, который подают в «бокале Коллинз», но в отличие от предыдущих воплощений этого напитка он дает указание, чтобы напиток делали методом шейк с колотым льдом и чтобы «лед и все» вылили в стакан. , который затем наполняется шампанским.
1977 — Первая известная ссылка на различные номера, которые даются названию напитков для обозначения различных базовых спиртных напитков. Стэнли М. Джонс в своем «Complete Barguide» перечисляет «French 75» с джином, «French 95» с бурбоном и «French 125» с бренди. Как и ранее, все три коктейля подаются в «высоком бокале», наполненном льдом.
Бренди (коньячный) вариант этого напитка, French 125 назван в честь другой оружия, установленной на танке советской 2А46 125-мм пушки. French 75 широко ассоциируется с одноименным баром French 75 Арно в французском квартале Нового Орлеана, где они делают этот коктейль с коньяком, а не с джином — в честь коктейлей французского происхождения. Это влияние баров в сочетании с влиянием американских авторов коктейлей от Дэвида Эмбери до Дейла Де Гроффа позволило многим другим американским барам также создавать свои French 75, на коньяке. Возможно, им следует называть свои коктейли «French 125», а не 75. При этом также упоминаются «French 74» на основе водки и «French 90» на основе коньяка.
Конец 1980-х — 1990-х — мода на подачу шампанского в бокалах флюте повлияла на French 75. Нам еще предстоит точно указать первое письменное упоминание о том, что Frech 75 подается в флюте, а не в бокале Коллинз, но к тому времени, когда начали писать о коктейлях в середине 1990-х годов, подача во флюте уже была хорошо известна.
По материалам: Words by Simon Difford
Автор: Cаймон Диффорд
Перевод: Сергей Колбеев
