Caipirinhas- история, стили, рецептура

Words by Simon Difford

Произносится как Kai-Pur-Een-Ya. Этот традиционный бразильский коктейль готовится из размятых лаймов с сахаром, а затем с добавлением кашасы и льда. Это простой деревенский напиток, обычно подаваемый без гарнира, но, как и большинство вещей, он не так прост, как кажется на первый взгляд.

История

Название Кайпиринья буквально переводится как «деревенская маленькая девочка», и оно возникло в сельской местности штата Сан-Паулу. Есть много историй о его происхождении, одна говорит, что в начале 19-го века было принято употреблять кашасу, лайм, мед и чеснок из-за вспышки испанского гриппа в стране. Со временем этот лекарственный напиток прибыл в порт Сантос, где его стали называть «Кайпиринья», поскольку основной ингредиент, кашасы, обычно прибывал из Пирасикабы в сельской местности Сан-Паулу.

Другая версия рассказывает, что моряки, которые пили цитрусовые соки со спиртом для защиты от цинги, заменили ром кашасой, когда прибыли в Бразилию.

Большая часть населения Бразилии бедна, а кашаса местного производства стоит дешево. Начиная с миленниума появились премиальные бренды кашас, но даже они легко доступны по сравнению с импортным спиртным напитком из-за рубежа . Кашаса — это напиток бразильского народа, и его в основном употребляют в каипиринье.

Стили Кайпириньи

Для баров и ресторанов высокого класса в Бразилии принято предлагать три категории Caipirinha — базовые, использующие стандартные бренды кашасы (стоимость около 28,00$ за напиток), «Caipirinha Especial», приготовленные из кашас среднего качества (около 32,00$ за напиток), и «Caipirinha Luxo», сделанный с премиальными марками кашасы (приблизительно 57,00 $).

В последние десятилетия водка повлияла на потребление кашасы в Бразилии, и обычно в список Caipiroska (Caipirinha, сделанная с водкой вместо cachaca) входит также — часто также с опциями «Especial» и «Luxo», сделанными с использованием премиальных и супер премиальных водочных брендов.

Климат Бразилии позволяет выращивать фрукты в изобилии многих сортов, не известных для других регионов.

Также используется большое разнообразие специй, а комбинации фруктов и специй часто включают в себя «Caipirinha Especial da Casa», особую Caipirinha of the house, которую можно найти во многих меню Caipirinha.

Как приготовить идеальный Кайпиринья

Как и другой великолепный коктейль из тростникового спирта, лайма и сахара — Дайкири, создает совершенную Кайпириньи — это достижение идеального баланса между цитрусовой терпкостью, сахарной сладостью и крепостью алкоголя и аромата основного спирта.

Кроме того, как и в случае с дайкири, существует ряд вариаций в используемых ингредиентах и ​​способах приготовления кайпириньясов — лучшие вкусы с различными фруктами, травами и специями.

Разновидности лайма при приготовлении

Множество разновидностей зеленых цитрусовых, известных под общим названием лайм («limão» по-португальски), доступны по всему миру, и различные названия, которые они называют в каждой стране, вызывают много путаницы. В Бразилии, Limao Tahiti (Citrus Aurantifolia) обычно используют для приготовления Caipirinhas. Первые деревья Лимао на Таити прибыли в Бразилию в середине 20-го века, вероятно, с Таити, отсюда и местное название.

Однако то, что бразильцы называют Lima da Persia (Citrus limettioides) «персидский лайм», совершенно другой фрукт с желтой кожурой (также известный как палестинский сладкий лайм или индийский сладкий лайм), также широко распространен в Бразилии и часто представляется в качестве альтернативы в меню Caipirinha. — как бы премиум вариант, но оригинальный рецепт с зеленым лимао таити.

К счастью, то, что бразильцы называют Limao Tahiti, таитянский лайм, является разновидностью известного, наиболее часто встречающегося в супермаркетах.

Чтобы приготовить кайпириньи, обязательно выбирайте лаймы, которые созрели, мягкие, когда вы их сжимаете.

Я использую половину лайма на напиток и рекомендую резать фруктовый от полюса к  полюса, а не вокруг экватора. Удалите сердцевину, затем нарежьте каждую половину на восемь кусочков в форме полумесяца, а не на дольки.

Какой сахар использовать?

Бармены часто спорят о том, следует ли использовать гранулированный  сахар или сахарный сироп при приготовлении кайпириньи. Те, кто предпочитает кристаллы сиропу, утверждают, что смешивание с абразивным сахаром помогает извлечь масла из кожуры лайма. Другие не любят хруст сахара, если кристаллы сахара не растворяются полностью, также утверждая, что сироп легче измерить точно.

В Бразилии кристаллы почти всегда используются, и есть что-то в деревенской природе этого напитка, что делает использование предварительно растворенного сиропа по своей сути неправильным — по крайней мере, по мнению моих бразильских друзей.

Нужно ли использовать коричневый или белый сахар — это другой вопрос. Мы предпочитаем, чтобы наш продукт был таким же, как в его родной Бразилии, с белым сахаром — хотя «белый» бразильский тростниковый сахар имеет легкий желтый оттенок по сравнению с блестящим белым карибским сахаром. Вкус также немного отличается, но утверждения о том, что бразильский сахар слаще, по нашему опыту необоснованные.

Лучший бокал и подача

Да, вы можете приготовить великолепный кайпиринья, тщательно и точно отмерив ингредиенты в шейкере, встряхивая со льдом, а затем процедите в стакан, наполненный льдом. Тем не менее, это действительно Дайкири, основанный на кашасе, а не Кайпиринья — хороший, но неузнаваемый, как бразильский национальный напиток.

Другие разминают лайм и сахар в шейкере, добавляют кашасу, взбивают со льдом и затем наливают (без процеживания) в стакан. Результат выглядит как кайпиринья, и в зависимости от используемого льда этот метод также приемлем, но это не совсем кайпиринья.

Кайпиринья должна быть приготовлена методом мадл в стакане. Удобнее размять лайм в прочном тумблере / роксе, чем в высоком стакане, поэтому как в родной Бразилии, так и в других странах, где путешествовал Кайпиринья, эти стаканы  используется чаще всего. (Я использую Либби Эверест Плюс Dura Tuff Stackable)

Тем не менее, я предпочитаю, чтобы мой Caipirinha подавался в хай-бол весом 30 сл / 10 унций, стиль сервировки, с которым я сталкивался в некоторых из моих любимых баров в Сан-Паулу. (Я использую Libbey Brooklyn DuraTuff)

Поэтому я люблю смешивать фрукты и сахар в бокале рокс, а затем опрокидывать их в стакан хайбол. Я размешиваю/ стир кашасуу в бокале рокс, чтобы собрать оставшуюся фруктовую мякоть и сахар, а затем переливаю в стакан хайболл, в котором будет подан напиток. Это больше похоже на суету, но готовый напиток выглядит и на вкус становится лучше.

Любое стекло, которое вы выберете должно быть безопасным, убедитесь, что оно закалено и предназначено для метода мадл.

Лед

Принято подавать Capirinhas с колотым льдом, но в Бразилии подают с кубиками льда — фактически, обычно маленький

трубчатый лед, имеющий большую площадь поверхности, разбавляет напиток. Следовательно, если вы используете большие кубики льда прямо из морозильной камеры, разбивайте каждый кубик на несколько кусков, используя нож для колки льда.

Пожалуйста, не используйте мелко измельченный лед, так как это, убивает ароматические свойства и вкус напитка.

Рецепт и метод смешивания

1. Вымойте лайм и срежьте серцевину (верх и хвост), прежде чем разрезать пополам (от полюса к полюсу).

2. Возьмите одну половину лайма и нарежьте ломтиками в форме полумесяца толщиной 3-4 мм. (Я предпочитаю обрезать кожу лицевой стороной вниз, так как это приводит к уменьшению количества потерянного сока на разделочной доске.)

3. Перенесите нарезанный лайм с разделочной доски в прочное небьющееся стекло.

4. Добавьте 3 столовые ложки с горкой (2 большие чайные ложки) белой сахарной пудры (или / 15 мл сахарного сиропа 2: 1) и перемешайте.

5. Разведение — ключ к хорошему Кайпиринья, поэтому, в зависимости от вашего льда, подумайте о том, чтобы добавить 34 унции / 22 мл охлажденной воды. Или, альтернативно, добавьте свой фрукт на выбор. 8 ягод малины, или 3 клубники, или 1/2 киви — и разомните еще немного. Фруктовый сок добавляет разбавление, а также аромат.

6. После того, как в результате размятия полностью извлечется сок из фруктов и сахар растворится, опустите / переложитье размятые фрукты и сахар в стакан для сервировки (предпочтительно стакан хайболла на 30 мл / 10 унций).

7. Налейте кашасу (хранится в морозильной камере) в рокс (ранее использованным при мадле) и встряхните, чтобы ополаскивать стакан, прежде чем наливать кашу в подающий стакан. Перемешайте тщатетельно чтобы кашаса хорошо смешалась с фруктами.

8. Разбейте (а не раздавите) четыре больших кубика льда и бросьте в стакан для сервировки.

9. Размешайте, прежде чем добавить больше льда, а затем подайте с мешалкой (возможно, деревянной палочкой на палочке), но без соломинки.

Кальпириньа рецепты и вариации

Caipirinhas и вариации на тему являются основными в cachacarias, традиционных бразильских барах, которые специализируются на cachaca. Ниже приводятся некоторые из доступных фруктовых Caipirinha (Caipifruta):

Подается с мешалкой, но без трубочек.

Abakashi Caipirinha — с ананасом, лаймом, сахаром и кашаcой.

Caipirinha Berry
Serve in a Highball Glass
Garnish: Stirrer (spoon, wooden stick or chopped sugarcane stick), but no straws
½ fresh fresh lime (chopped)
3 tablespoons powdered sugar
3 fresh raspberries
3 fresh blueberries
1 fresh small ripe strawberry (peeled)
2 shots of Novo Fogosilver (from the freezer)

Fruit version of the popular Brazilian drink. Option: Black-Blue Kaipirovskaya

Blueberry Caipirinha
Serve in a Highball Glass
Garnish: Stirrer (spoon, wooden stick or chopped sugarcane stick),but no straws .

½ fresh fresh lime (chopped)
3 tablespoons powdered sugar
10 fresh blueberries
2 shots of Novo Fogo Silver (from the freezer)

Kaha Caipirinha — with Spondias mombin fruits, lime, sugar and porridge.

Caju Caipirinha — with cashew fruit, lime, sugar and porridge.

Caipirinha Carnival — with mango, lime, sugar and porridge.

Cucumber Jalaperñ0 Caipirinha
Serve in a Highball glass. Garnish: Stirrer (spoon, wooden stick or stick carved from sugarcane), but no straws
½ fresh fresh lime (chopped)
3 tablespoons powdered sugar
3 slices of peeled English cucumber
1/6 inch jalapeno slice
2 shots of Novo Fogo Silver (from the freezer)

Ginger and Fig Caipirinha
Serve in a Highball Glass
Garnish: Stirrer (spoon, wooden stick or chopped sugarcane stick), but no straws
½ fresh Fresh lime (chopped)
3 spoon Caster sugar
1 fresh Figs (chopped)
½ shot King’s Ginger Liqueur
2 shot Novo Fogo Silver (from freezer)

Goiaba Caipirinha — with guava fruit, lime, sugar and cachaca.

Grape Caipirinha — with white grapes, lime, sugar and cachaca.

Jabuticaba Caipirinha — with Jabuticaba (pronounced Jz-boo-tea-caba’) which are are small round, thick-skinned purplish-black, white-pulped berry-like fruits which grow on the trunk of the Brazilian grapetree (Plinia cauliflora). These berries are muddled with sugar and cachaca (noli me). One of the most popular fruit variations of a Caipirinha in Brazil.

Kiwifruit Caipirinha

Serve in a Highball glass

Garnish: Stirrer (spoon, wooden lolly stick or stick cut from sugar cane),  but no straws

1 fresh Fresh lime (chopped)

3 spoon Caster sugar

½ fresh  Kiwi fruit (chopped)

2 shot    Novo Fogo silver (from freezer)

Comment: Fruity and refreshing, perfect for a summer’s afternoon.

Lemon Caipirinha — with lemon (in place of lime), sugar and cachaca.

Maracujá Caipirinha — with passion fruit, lime, sugar and cachaca.

Milho Verde Caipirinha — with sweetcorn, lime, sugar and cachaca.

Pineapple & Mint Caipirinha

Serve in a Highball glass

Garnish: Stirrer (spoon, wooden lolly stick or stick cut from sugar cane), but no straws

1/2 fresh Fresh lime (chopped)

3 spoon Caster sugar 4 cube

4 cube   Pineapple (fresh)

2 fresh   Mint leaves

2 shot    Novo Fogo Silver (from freezer)

Raspberry Caipirinha

Serve in a Highball glass

Garnish: Stirrer (spoon, wooden lolly stick or stick cut from super cane), but no straws

½ fresh Fresh lime (chopped)

3 spoon Caster sugar fresh 

8 fresh   Raspberries

2 short   Novo Fogo Silver (from freezer)

Centic Sweet Booty Sour Variant: Замените малину другими ягодами и фруктами. Добавьте малиновый ликер вместо сахара. Используйте ром вместо cachaca, чтобы сделать малиновый кайпиринья

Red Grape Caipirinha

Serve in a Highball glass

Garnish: Stirrer (spoon, wooden lolly stick or stick cut from sugar саnе), but no straws

½ fresh Fresh lime (chopped)

3 spoon Caster sugar fresh

8 fresh   Red grapes

2 shot    Novo Fogo Silver (from freezer)

Sakerinha Caipirinha — with sake in place cachaca. Sake is very popular in Brazil, as are Sakerinha Caipirinhas.

Strawberry & Basil Caipirinha

Serve in a Highball glass

Garnish: Stirrer (spoon, wooden lolly stick or stick cut from sugar cane), but no straws

½  fresh Fresh lime (chopped)

3 spoon Powdered sugar

3 fresh   Small ripe strawberries (hulled)

3 fresh   Basil leaves

2 shot    Nova Fogo silver (from freezer)

Caipirinha D’uva (Sweet Grape) Caipirinha

Serve in a Highball glass

Garnish: Stirrer (spoon, wooden lolly stick or stick cut from sugar cane) but no straws

1/2 fresh Fresh lime (chopped)

3 spoon Caster sugar

6 fresh Red grapes

¾ shot Sauternes dessert wine

2 shot Novo Fogo Silver (from freezer)

Tangerine Caipirinha — with tangerine, sugar and cachaca.

Tropical Caipirinha

Serve in a Highball glass

Garnish: Stirrer (spoon, wooden lolly stick or stick cut from sugar cane), no straws

½ fresh Fresh lime (chopped)  

3 spoon Caster sugar

1½ shot Novo fogo silver (from freezer)

½  shot  Coconut rum liqueur

¾ shot   Fresh pressed pineapple juice

Этот напиток имеет тропический вкус, но определенную кислинку для взрослых.

По материалам: Words by Simon Difford
Автор: Cаймон Диффорд
Перевод: Сергей Колбеев

Оцените запись
Барменская Ассоциация России