Отборочный этап Уральского Федерального Округа

Конкурсы и Чемпионаты

Челябинск 2020

ПОЛОЖЕНИЕ О ПРОВЕДЕНИИ

Этап по Уральскому Федеральному Округу на Чемпионат России среди барменов в городе Челябинске, является отборочным туром на национальный финал Чемпионата России, который пройдет в Москве.

ОБЩИЕ ПОЛОЖЕНИЯ

  • К участию в профессиональном конкурсе среди барменов допускаются победители региональных отборочных туров городов Уральского Федерального Округа: Пермь, Екатеринбург, Тюмень, Ижевск, Челябинск, Магнитогорск, Озерск, Снежинск.
  • Конкурс будет проходить в 2-х номинациях – “Best Profi” и “Флейринг”. Конкурсант, выступающий в номинации “Best Profi” должен обладать профессиональными знаниями и навыками, необходимыми для приготовления классических и авторских коктейлей, всеми профессиональными навыками, предъявляемыми к профессии «бармен», а конкурсант, выступающий в номинации “Флейринг”, владеть искусством «жонглирования» бутылками и барменским инвентарём.
  • Любой участник, подтверждая свое участие в конкурсе, соглашается с ниже перечисленными правилами и обязан точно следовать им, тем самым, выказывая свое уважение к организаторам и соперникам по соревнованию.
  • Каждый конкурсант должен предоставить, заполненную анкету-заявку до 23.59 часов 15-го сентября (время Челябинское) на электронный адрес capuno@arenda-chel.ru, с рецептурами авторских коктейлей. В категории «Best Profi» нужно заполнить анкеты в номинациях: Bar style, Миксология. В категории «Флейринг» нужно заполнить анкету в номинации Bar style.
  • Проезд и проживание участников «Конкурса» обеспечивает региональное представительство конкурсанта.

ДАТА, ВРЕМЯ И МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»

16 сентября
18:00 — 18:30 Брифинг участников конкурса
18:30 — 24:00 Мастер-Классы от партнеров

*Мастер-классы от ТМ Barline:

  • Евгений Бабенко — бренд-амбассадор (г. Москва)
  • «Украшения в баре» — Ярослав Панов — вице-президент Б.А.Р. (г. Санкт-Петербург)
  • «Время-деньги» — Дмитрий Соколов — бартендер и ресторатор (г. Москва)

* Мастер-класс «Пюре AGROBAR» — Стас Киреев — шеф-бармен сети Perelman People (г. Москва)
*«Блендеры Waring» — Ярослав Панов — вице-президент Б.А.Р. (г. Санкт-Петербург)
* Мастер-Класс от компаний партнеров (Ладога)
«БлаБлаБар»: г. Челябинск, ул. Кирова, 104.

17 сентября
16:00 — 16:45 Регистрация участников, жеребьевка
17:00 — 21:30 Проведение конкурса в обеих номинациях
22:00 — 22:30 Награждение
21:00 — 22:30 Афтапати
«БлаБлаБар»: г. Челябинск, ул. Кирова, 104.

ФОРМАТ ПРОВЕДЕНИЯ «КОНКУРСА»

Категория «BestProfi»

«Миксология» — классическое выступление с приготовлением авторского коктейля. + приготовление заданного коктейля методом «BLEND».
«Теория»
«Кофе»
«Слепая дегустация»
«Иностранный язык (английский)»

Категория «Flairing»

«Флейринг» — выступление всех участников со своей программой и приготовлением коктейлей.
«Теория»
«Кофе»
«Слепая дегустация»

ПРИЗЫ И НАГРАДЫ

Победитель номинации «BestProfi» получает звание «Лучший бармен Урала 2020», подарки от компаний партнеров и право представлять УрФО на Российском финале чемпионата среди барменов в Москве в номинации «Классика».

Победитель номинации «Флейринг» получает звание «Чемпион Урала по флейрингу 2020», подарки от компаний партнеров и право представлять УрФО на Российском финале Чемпионата среди барменов в Москве в номинации «Флейринг».

ПРАВИЛА И МЕХАНИКА «КОНКУРСА»

Категория «BestProfi»

Все участники данной категории, обязательно проходят все номинации.
— Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю.
— Выступление участников оценивается профессиональным жюри.

1. Отборочный этап категории «BestProfi»:

Номинации:

1.1. «Кофе»
а) нужно ответить на несколько вопросов по теории кофе.
б) необходимо приготовить 1 (одну) порцию кофе Эспрессо, 1 (одна) порция кофе Капучино с применением латте-арта (изобразить минимум любой классический рисунок «сердце», «яблоко», «розетто») — оценивается правильность работы с кофе-машиной, приготовления кофе, молочной пенки, латте-арт, подача.
— участники, могут использовать как собственные, так и предоставленные организаторами кофейные аксессуары и инструмент.
в) время, отведенное на приготовление всех напитков — 5 минут.
г) напитки (двойной холдер) должны готовиться одновременно.
д) Максимальная сумма баллов – 100.

1.2. Слепая дегустация
а) Необходимо правильно определить из представленных образцов в каждой категории, напитки партнеров мероприятия:
— пять образцов.
б) Максимальная сумма баллов – 50.

1.3. Иностранный язык
а) Необходимо провести презентацию авторского коктейля (после окончания выступления в этапе «Миксология») на 1 мин. и ответить на 3 вопроса от модератора. Все на английском языке.
б) Максимальная сумма баллов – 50.

1.4. Теория
а) Необходимо пройти тест на знание напитков, организации работы в баре.
б) Тест оценивается по 50-бальной системе.

1.5. «Миксология» — классическое выступление с приготовлением авторского коктейля.
+ приготовление заданного коктейля методом «BLEND».
— Необходимо приготовить свой авторский коктейль в 3 (трёх) экземплярах, используя классическую технику выступления.
А также приготовить 2 (два) экземпляра заданного коктейля в Блендере см. («Коктейли для категории “Blend”»).
— Категория коктейля – Fancy-drink ( любой категории в любом бокале)
— Время, отведенное на приготовление коктейлей — 10 минут.
— Участник может использовать любой метод приготовления коктейля.
— Коктейль может быть приготовлен в бокалы, предоставленные организаторами: хайбол ( 220 мл), Мартини ( 90 мл) (см. «Список предоставляемого»), или использовать любые свои не брендированные бокалы.
— Все алкогольные ингредиенты, а также безалкогольные напитки, предоставляемые организаторами и использованные для приготовления авторского коктейля, должны быть в оригинальной упаковке. Безалкогольные напитки, которые приносит с собой конкурсант, должны быть перелиты в кувшины, дропперы.
— Объем используемого алкоголя в одном коктейле не должен быть меньше 20 мл и превышать 70мл.
— Количество всех ингредиентов для приготовления коктейля – не более 6 (шести), включая капли.
— Допускается использование биттеров, вермутов, крепленых вин и соков.
— Не допускается использование самодельных хендмейд ингредиентов (инфьюзы, шрабы и т.д.).
— Для украшения могут быть использованы только натуральные фрукты, ягоды и т.д, предоставленные организаторами или самим участником. Не разрешается использовать фабричные украшения, за исключением трубочек, шпажек. Украшение должно расположено на бокале!
— Авторский коктейль должен быть новым и придуман конкурсантом. Использование известных рецептур запрещается.
— Участник обязан принести свой не брендированный барный инструмент, посуду, ингредиенты, не указанные в списке предоставляемой продукции.
— Время, отведенное на предварительное изготовление украшения в подсобном помещении и на подготовку конкурсанта, не должна превышать 15 минут, опоздавшие будут наказаны штрафными баллами, вплоть до дисквалификации.
— Внешний вид конкурсанта должен соответствовать классическому стилю.
— Выступление участников оценивается техническим и дегустационным жюри.
— Выступление участников будет происходить за барами.

2. Участник, набравший максимальное количество баллов, становится победителем УрФО Чемпионата среди барменов в категории «Bestprofi» и представляет УрФО на России в г.Москва.

Категория «Флейринг»

Все участники, подавшие заявку на участие в номинации «Флейринг».

1.1. Флейринг:
— Все участники должны выступить со своей подготовленной программой, в ходе которой необходимо продемонстрировать хорошо отработанную технику жонглирования, оригинальных фишек, связок, трюков, технику рабочего флейринга, элементы шоу, интерактива и «презентации» брендов партнеров, профессионализм приготовления 1 (один) авторский в 3-х экземплярах, с обязательным использованием в качестве ароматизатора ликеры «Фруко Шульц», в качестве подсластителя сиропы “Barline” в ассортименте или пюре «Agrobar». Крепкая основа может быть любая.
— Внимание обращается на внешний вид, образ, соответствие музыки и целостности всего выступления, эмоциональное состояние участника, вовлечение публики и ее реакция на шоу.
— Время, отведенное на выступление и приготовление коктейля — 5.00 минут.
— Конкурсант обязан предоставить организаторам музыкальный трек, под который будет выступать, записанный на флешке. Продолжительность трека не должна превышать 5 минут.
— Конкурсант обязан принести с собой рабочие бутылки и необходимый барный инвентарь.
— Все бутылки, принесенные конкурсантами, должны быть заклеены специальными стикерами, заранее предоставленными организаторами.
— Во время выступления необходимо:
— приготовить 3 (три) экземпляра авторского коктейля
Бутылки с компонентами выбранного заданного коктейля должны быть только из линейки продукции партнеров «конкурса».
— Жонглирование пустыми, не достаточно наполненными или закрытыми бутылками не оценивается. Минимальное количество жидкости в бутылке — 15 мл.
-Во время выступления необходимо продемонстрировать хотя бы одну комбинацию с напитками партнеров – ликеры «Фруко Шульц» и сироп «Barline».
-Выступление участников оценивается техническим жюри (критерии оценок см. «Оценочные таблицы»), дегустация не оценивается! Максимальное количество баллов за технику – 750 баллов.

1.2. «Кофе»:
а) нужно ответить на несколько вопросов по теории кофе.
б) необходимо приготовить 1 (одну) порцию кофе Эспрессо, 1 (одна) порция кофе Капучино с применением латте-арта (изобразить минимум любой классический рисунок «сердце», «яблоко», «розетто»)
— оценивается правильность работы с кофе-машиной, приготовления кофе, молочной пенки, латте-арт, подача.
— участники, могут использовать как собственные, так и предоставленные организаторами кофейные аксессуары и инструмент.
в) время, отведенное на приготовление всех напитков — 5 минут.
г) порядок приготовления напитков свободный, но напитки одной категории (Капучино, двойной холдер) должны готовиться одновременно.
д) Максимальная сумма баллов – 100.

1.2. Слепая дегустация:
а) Необходимо правильно определить из представленных образцов в каждой категории, напитки партнеров мероприятия:
— пять образцов.
б) Максимальная сумма баллов – 50.

1.3. Теория:
а) Необходимо пройти тест на знание напитков, организации работы в баре.
б) Тест оценивается по 50-бальной системе.

2. Участник, набравший максимальное количество баллов, становится победителем УрФО Чемпионата среди барменов в категории «Флейринг» и представляет УрФО на России в г.Москва.

СПИСОК ПРОДУКЦИИ ПРЕДОСТАВЛЯЕМОЙ ОРГАНИЗАТОРАМИ

ТД «Мегаполис»:

Водка: Хортица.

ГК «Ладога»:

Ликеры «FS»: Трипл сек, Мараскино, Персик, Априкот бренди, Чери бренди, Зелёное яблоко, Малина, Манго, Маракуя, Кокос, Личи.
Коньяк: Рулле вс, Рулле всоп.
Джин: Барристер, Барристер Пинк, Барристер Олд том,Барристер Оранж.
Текила: Дон Олехандро.

Сиропы «Barline»:

Поп-Корн, Лемонграсс, Ревень, Клубника, Пончик, Груша, Дыня, Черная смородина, Сангрия, Грейпфрут, Апельсин, Лимон, Банан, Манго, Маракуйя, Арбуз, Блю Курасао, Лайм, Яблоко, Киви, Фейхоа, Кокос, Личи, Ваниль, Малина, Вишня, Ананас, Имбирь, Гранат, Ежевика, Гренадин, Карамель.

ФИТНЕС Карамель, ФИТНЕС Ваниль, ФИТНЕС Клубника.

Топпинг «Barline»:

Белый шоколад, Ваниль, Карамель, Шоколад, Халва, Облепиха.

Пюре:

Если Вы используете пюре, то можно использовать только пюре “Barline” ( черника, облепиха, клубника, манго, малина, ежевика ) — список смотреть на сайте https://www.barline.club/shop/ и/или пюре “AGROBAR” (Маракуйя, Маракуйя с семечкой, Манго, Малина, Облепиха, Клубника, Чёрная смородина, Юдзу, Лайм, Каламанси, Имбирь, Груша,Черника).

Фрукты:

Лимон, Лайм, Апельсин, Клубника, Ананас, Груша, Зеленое Яблоко.

Кофе:

Julius Meinl.

Молоко
Блендер Waring
Бокалы (все)

Разрешается использование других вкусов сиропов, но только из линейки компаний «Barline», а также других фруктов, трав и т.д. Данные ингредиенты для авторского коктейля, не указанные в списке, конкурсант предоставляет самостоятельно!

КОКТЕЙЛЬ ДЛЯ Классики – категория Blend

«Уральский Kamikadze»
«Водка Хортица» — 40 мл;
Ликер «FS» — 10 мл;
Сок лимона — 15 мл;
Пюре AgroBar — 40 мл.

Метод: Бленд;
Бокал: Коктейльная рюмка;
Украшение: Мята , Пил лимона.

Контакты и ссылки гостинец (поблизости), где могут разместиться участники:

http://stariygorodhotel.ru/
https://arbat74.ru/
https://malahit74.ru/

Организация

Представительство Барменской Ассоциации России в г.Челябинск
8(951)230-84-89 Андрей Каплунов, blablabar-chelyabinsk@mail.ru

Скачать заявки:

Заявки на «Отборочный этап Уральского Федерального Округа» в категориях «Классика» и «Флейринг» — скачать.

Оцените запись
Барменская Ассоциация России