Words by Simon Difford
Условно, Сингапурский слинг был создан имежду 1899 и 1915 годами родившимся в Китае Нгиамом Тонг Боном в баре Long в отеле Raffles, Сингапур.
Отель Raffles назван в честь колониального основателя Сингапура сэра Стэмфорда Раффлза и был бывшим центром Ближнего Востока. Как писал Чарльз Х. Бейкер-младший в своей книге «Джентльменский компаньон» 1939 года: «Просто осматривая веранду террасы, мы видим Фрэнка Бака, султана Джохора, Эйми Семпл Макферсон, Сомерсета Моэма, Дика Халлибертона, Дуга Фэрбенкса, Боба Рипли, Рут Элдер и Уолтер Кэмп — не то, чтобы это было чудом ». Фасад выделяется из архитектуры современного Сингапура, как огромный колониальный рождественский пирог.
Первое известное упоминание о слинге в сингапурских газетах появилось в 1897 году, и в то время Джин Слинг действительно был популярным напитком. Это красно-розовый цвет, который отличает ингредиенты, используемые в сингапурском джин-слинге, и «розовый слинг» упоминается в сингапурской газете в 1903 году.
Множество доказательств говорит о том, что именно Нгиам Тонг Бун, родившийся в Китае, создал Джин-слинг, которого мы теперь опознали как Сингапурский слинг, работая в баре Long в отеле Raffles, поэтому это датирует изобретение напитков иногда между 1899, когда Бун начал работать в отеле после его расширения, и в 1915 году Бун умер после того, как покинул отель, чтобы вернуться в Хайнань, Китай.
Так что есть небольшое противоречие с тем, кто создал сингапурский слинг, где он его создал и (грубо) когда, но есть огромные споры по поводу оригинального названия и ингредиентов.
Ранние барные книги включают рецепты обоих сингапурских слингов — Сингапур был частью британского кластера колоний, который в 1836 году был разделен с Пенангом и Малаккой, чтобы сформировать поселения в проливах, и кажется, что напиток Буна был так же назван «Слинг стрейт(пролив)». В самом Лонг баре люди, вероятно, просто заказали «Джин Слинг», и Буну предложили «домашнюю» версию напитка.
Название, кажется, иногда меняется с 1922 года, когда Роберт Вермейр описывает слинг как «известный сингапурский напиток» в своих «Коктейлях 1922 года и как их смешивать» и в начале 1930-х годов. В своей книге «Коктейль из Савойя» 1930 года Гарри Крэддок включает в себя сингапурский слинг и стрейт, последняя из которых ближе к тому, что мы сегодня признаем Singapore sling.
Singapore Sling
From Harry Craddock’s 1930 The Savoy Cocktail Book
«The juice of 1/4 Lemon
1/4 Dry Gin
in 1/2 Cherry Brandy
Хорошо встряхните и процедите в стакан среднего размера, залейте газированной водой. Добавьте 1 кусочек льда. «
Strait Sling
Из книги Коктейля Гарри Крэддока 1930 года (для 6 человек)
» Place in a shaker 4 glasses of Gin, 1 glass of Bénédictine, 1 glass of Cherry Brandy, the Juice of 2 Lemons, a teaspoon of Angostura Bitters, and 1 of Orange Bitters.
Достаточно встряхнуть и подавать в больших стаканах, наполненных газированной водой ».
Ноэль Кауард, впервые посетивший Raffles в 1930 году, записывает, что пьет просто « джин слинг», и кажется, что напиток, наиболее широко известный как «Сингапурский слинг», изначально был классическим джин слингом с вишневым бренди и Бенедиктинским Д.О. ликером. Владельцы современного отеля Raffles утверждают, что оригинальный рецепт выглядит следующим образом, и на нем напечатаны меню отеля и раздаточные карты.
Raffles Singapore Sling recipe
30 ml Gin
15 ml Cherry Heering liqueur
7.5 ml Cointreau Triple Sec
7.5 ml Bénédictine D.O.M.
15 ml Lime Juice
120 ml Pineapple juice
10 ml Grenadine
1 dash Angostura aromatic bitters
Отель был оккупирован японцами в 1942 году, и Союзные силы использовали его в качестве транзитного лагеря для военнопленных в 1945 году, поэтому неудивительно, что ни один из оригинальных рецептов Буна не сохранился. Действительно, единственный источник для рецепта отеля
они утверждают, что оригинальной является записка, написанная посетителем бара в 1936 году после того, как один из барменов спросил, как приготовить напиток.
Если это была стандартная или оригинальная спецификация бара, это далеко не точно. Стоит также отметить, что примерно в то же время в США продавалась газировка «Сингапурские слинги» Святого Джо.
Спустя почти 40 лет после того, как любознательный посетитель записал рецепт, менеджер Роберто Прегарц занял пост генерального директора Ruffles и начал заново запускать отель, который превратился в усталый отель с роскошным интерьером, в рамках сингапурского слинга-часть успешной пиар-кампании. Скептики в отношении подлинности этого рецепта, в частности, включения ананасового сока и гренадина, утверждают, что розовые, фруктовые напитки в стиле Тики были модными во время перезапуска (1970), и эти ингредиенты могли быть добавлены к оригинальному рецепту Буна сделать Сингапурский слинг лучше подходящим для вкусов того времени. Кроме того, в то время как ананас растет в Сингапуре, апельсины были импортированы, поэтому можно было добавить ананас, чтобы увеличить прибыльность напитка.
Администрация отеля опровергает такие претензии заявлением, которое они получили от Нгиама Сауна, племянника Буна, подтверждая, что рецепт в стиле Тики действительно был 60-летним рецептом его дяди. Он работал в Raffles в то время, так что, возможно, имел личный интерес.
Pink Gin Slings, возможно, повсеместно использовались в начале 20-го века в Сингапуре, и Бун, возможно, создал свою собственную версию, просто добавив гренадин и ананасовый сок, что позже появляется в его коктейле за миллион долларов.
Тем не менее, рецепт равных частей, записанный Чарльзом Х. Бейкером в его книге «Компаньон джентльмена» 1939 года, не содержит гренадин и ананасовый сок. Он написал о сингапурском слинге:
“Первоначальная формула составляет 1/3 каждого из сухого джина, вишневого бренди и бенедиктина; встряхните его на мгновение или размешайте в бокале с 2 довольно большими кусочками льда, чтобы охладить. Перелейте в бокал хайбола на 10 унций с одним оставшимся кусочком льда и наполнить до индивидуального вкуса прохладительной содовой водой. Украсить спиральной кожурой 1 зеленого лайма. В других портах на Востоке пьющие часто используют имбирный эль C & C вместо газированной воды или даже имбирное пиво в бутылках”.
В то время как из современных источников ясно, что именно вишневый бренди отличает сингапурский слинг от других видов джин слингов, существует большой спор о типе используемого вишневого бренди. Был ли это вишневый ликер «бренди», и если так, то «Черри Херинг» использовал брэнд, как это было начато Раффельсом. Или это на самом деле вишневый о де ви (Киршвассер)? Эта гипотеза частично основана на рецепте Роберта Вермейра 1922 года для слинга стрейт, который призывает к «сухому вишневому бренди», в то время как в своем «Изобразительном искусстве смешанных напитков» 1948 года Дэвид Э. Эмбери призывает к «Вишневому бренди (Кирш)». либо гренадины, либо ананасовый сок.) Однако в 2015 году «Обновленный и пересмотренный пунш» Дэвид Вондрич утверждает, что это были либо ликеры Bols, либо Cherry Herring, поскольку они единственные вишневые бренди, которые в то время появлялись в местной рекламе спиртных напитков.
Straits Sling
из коктейлей Роберта Вермера 1922 года и как их смешать
«Этот знаменитый сингапурский напиток, тщательно охлажденный и взбитый, содержит:
2 dashes of Orange bitters
2 dashes of Angostura bitters
The juice of half a lemon
1/8 gill of Bénédictine
1/8 gill of Dry Cherry Brandy
1/8 gill of Gin
Налейте в стакан и залейте газированной водой. «
Сингапурский слинг
из 1948 «Изобразительное искусство смешивания напитков» Дэвида А. Эмбери«Из всех рецептов, опубликованных для этого напитка, я никогда не видел ни одного из двух, с которыми вы были бы похожи.
По сути, это просто джинсовая повязка с добавлением вишневого бренди. Следующее типично для различных рецептов»
1 teaspoon of Sugar Syrup
Juice of 1/4 large Lemon or 1/2 large Lime
1 pony Cherry Brandy (Kirsch)
11/2 jiggers Gin
1 dash Angostura
Встряхните и процедите в стакан Highball на 8 унций или используйте стакан на 10 унций и оставьте 1 большой кубик льда в стакане. Наполните стакан газированной водой. Некоторые рецепты требуют имбирного эля вместо газированной воды. Ломтик кожуры лимона следует перевернуть и уронить в напиток ».
Почти все исторические и современные рецепты «Слинг и стрейт в Сингапуре» призывают к употреблению Bénédictine D.O.M, а не к версии Bénédictine & Brandy (B & B), популярной в США, которая не была выпущена до 1938 года.
В течение многих лет было трудно серьезно отнестись к каким-либо ссылкам Раффлза на оригинальный рецепт Singapore Sling, так как знаменитый Long Bar отеля делал Сингапурские слинги, используя премикс, который также продается в пакетах в его магазине подарков.
Кстати, сам Long Bar был перенесен из вестибюля на первый этаж недавно построенной торговой галереи в 1991 году. К счастью, Ричард Гиллам, британский бармен, живущий в Сингапуре, сыграл важную роль в том, что Ruffles отказались от пре-микс в пользу свежеприготовленного Сингапура. Стропы. Так что с 2012 года отель сделал сингапурский слинг по рецепту, который он описывает как оригинальный. Тем не менее, они очень фруктовые, сладкие и их лучше избегать. К сожалению, сегодняшний Long Bar — это скорее туристическая тропа на карте посещений достопримечательностей, а не бар с реальным содержанием и атмосферой.
По материалам: Words by Simon Difford
Автор: Cаймон Диффорд
Перевод: Сергей Колбеев
