Words by Simon Difford
Этот напиток, который иногда называют «коктейлем Кир», но более правильно называть «аперитивом Кир» или просто «Кир», состоит из двух ингредиентов: крем де кассис и охлажденного белого вина Bourgogne Aligoté, налитого в хорошо охлажденный бокал.
Ключ к хорошему Киру — это соотношение между кремом из черной смородины и белым вином, и наш рецепт Кира (75ml Bourgogne Aligoté white wine, 25ml Creme de Cassis(18%), 75ml Bourgogne Aligoté white wine) требует 6 частей белого вина Bourgogne Aligoté для 1 часть Creme de Cassis(. Убедитесь, что вино, ликер и бокал хорошо охлаждены. Чтобы ингредиенты хорошо сочетались друг с другом, нужно сначала налить половину вина, затем Creme de Cassis, а затем остаток вина.
История появления Кира началась в 1904 году, когда официанту по имени Faivre впервые пришла в голову идея смешать белое вино с Creme de Cassis в Кафе Джордж, на 42 Rue de Montchapet at the corner of Rue de Constantine,Dijon, France.
42 Rue du Montchapet, теперь кафе Le Montchapet, место, где впервые смешалось то, что стало известно как Kir.
Новый напиток Faivre стал известен как «Cassis Blanc», но теперь более известен как «Kir», потому что его продвигает красочный политик и герой сопротивления Второй мировой войны по имени Canon Félix Kir. Во время своего пребывания на посту мэра французского города Дижон он стремился продвигать региональные продукты на официальных мероприятиях. Канон популяризировал смесь местного производства Creme de Cassis и белого вина Bourgogne Aligoté и быстро стал известен как аперитив Канона Кир, затем отец Кир и, наконец, просто Кир.
Феликс Кир вел вполне спокойную жизнь, он был католическим священником во время Второй мировой войны, но стал главным борцом сопротивления против немецкой оккупации, был награжден French Honour Cross. В 1945 году он стал членом французского парламента в качестве депутата и мэра Дижона, на должность которого он переизбирался 4 раза и удерживался до своей смерти (92 года) в 1968 году.
Мэрия Дижона, где Кэннон Кир проводил официальные мероприятия
Bourgogne Aligoté — это белое вино, полученное из винограда сорта Aligoté во французском регионе Бургундия, под названием «Apellation d’origine contrôlée» (AOC). Bourgogne Aligoté имеет тенденцию быть легким с высокой кислотностью и обычно не выдерживается в дубовых бочках. The appelation позволяет смешивать до 15% Шардоне с Bourogne Aligoté, поэтому предлагается заменить невыдержанным в дубовых бочках Шардоне, если нет достаточно Bourgogne Aligoté. Тем не менее, Шардоне, как правило, испытывает недостаток в высокой кислотности, характерной для Bourgogne Aligoté, которая так прекрасно уравновешивает сладкий и богатый crème de cassis.
Шампанское и другие игристые вина часто смешивают с crème de cassis
для производства коктейля Kir Royale, но стоит отметить, что в зависимости от марки, брют шампанское также обычно испытывает недостаток в кислотности, необходимой, чтобы сбалансировать богатый crème de cassis, поэтому подумайте об использовании брют или ультра брют шампанского.
В 1951 году, когда Кир приобрел известность, Роджер Дамидот, тогдашний владелец бренда Lejay-Lagoute, Crème de cassis, крупнейшего производителя ликеров в регионе, попросил у мэра разрешения использовать его имя {Kir} коммерчески.
Вероятно это польстило и мэр согласился, и 20 ноября 1951 года на бланке French National Assembly letterhead было напечатано: «Канон Феликс Кир, член парламента и мэр Дижона, отдает эксклюзивное право дому Lejay-Lagoute, в настоящее время представляемого Роджером Дамидот, использовать свое имя в рекламных целях ликера из черной смородины в том виде, в каком он считает нужным, и, в частности, обозначать «винодельню». Вооружившись этим письмом, Lejay-Lagoute запатентовал торговую марку Kir в марте 1952 года.
Спустя годы, увидев растущую популярность kir в качестве аперитива, Канон Феликс Кир попытался предоставить другим производителям cassis такую же привилегию, но из-за того, что Lejay-Lagoute уже зарегистрировал торговую марку Kir, было уже поздно.
Вслед за этим последовали многочисленные судебные разбирательства, которые привели дело в высшую судебную инстанцию Франции, «Cour de Cassation», где 27 октября 1992 года было подтверждено, что Lejay-Lagoute обладает исключительными правами на товарный знак Kir.
После своего юридического триумфа Lejay-Lagoute зарегистрировала Kir Royal, а Lejay-Lagoute теперь производит предварительно смешанную упаковку(pre-mixed) Kir-in-bag-in-box и pre-mixed bottled cassis и игристое вино под названием Kir Royal.
Если этот напиток приготовлен с crémant, кавой или другим игристым вином, отличным от шампанского, этот напиток становится Kir Pétillant (Pétillant по-французски означает игристое).
Существует множество других вариаций классического Кира:
Kir Royal Cocktail
15 ml Lejay Crème de Cassis (18%)
Top up with Brut Champagne
Flute glass / гарнир сезонные ягоды (черная смородина)
Cidre Royal — сделанный с сидром вместо вина с добавлением меры кальвадоса.
Communard/Cardinal — с красным вином вместо белого вина.
Hibiscus Royal — с игристым вином, персиковым и малиновым ликерами, украшенный цветком гибискуса.
Kir Berrichon — назван в честь Берричона, французского диалекта, на котором говорят во французской провинции Берри, и сделан с красным вином и crème de mûre вместо crème de cassis.
Kir Bière или Tarantino — готовится с использованием лагера или легкого эля вместо вина.
Kir Breton — назван в честь бретонского, кельтского языка, на котором говорят в Бретани, Франция, где производится бретонский сидр. Сидр используется вместо вина.
Kir Impérial — сделано с crème de framboise или другим малиновым ликером, таким как Chambord вместо Cassis, и с шампанским вместо белого вина.
Kir Normand — сделан из нормандского сидра вместо белого вина.
Kir Pamplemousse — из грейпфрутового ликера и игристого белого вина.
Kir Pîche — сделан с персиковым ликером вместо Crème de Cassis.
Kir Pétillant — сделано с игристым вином.
Pink Russian — сделан с молоком вместо вина.
