byDiffor’sguide
Джеймс Бонд пил Негрони, когда у него не было настроения для Мартини, и когда Орсон Уэллс попробовал свой первый в 1947 году, он прокомментировал: «Горький биттер полезен для вашей печени, джин же вреден для вас. Они уравновешивают друг друга. «
Происхождение
Происхождение многих коктейлей часто является предметом дебатов, но в случае с Negroni — это предмет споров и накал страстей. Негрони — это очень старая фамилия и у нее есть разные ветви, в зависимости от рассматриваемой ветви, не говоря уже о том, что на карту поставлена итальянская и французская гордость.
По самым популярным источникам, Негрони дает свое начало как аперитив, популярный в Северной Италии в начале 20-го века. Газ Реган в статье «Негрони» пишет: «Благодаря Dom Costa нам известно, что Негрони происходит от Американо, который был основан на базе Милано -Турино, а тот, в свою очередь, был вариацией на Турино-Милано. Турино-Милано, кстати, получил свое название от географического происхождения его двух основных компонентов: равной части Кампари (из Милана) и Амаро Кора (из Турина). Говорят, что Милано-Турино был изобретен в 1860-х годах в кафе Comparino в Милане, которым владел Gaspare Compari.
Напиток был популярен среди американцев, которые оказывали свое влияние на фоне того периода экономического улучшения и дешевых путешествий по миру , что в данном случае включало просьбу добавить каплю газированной воды в их Милано-Торино, таким образом рождая Американо.
Тем не менее, и Дейл Де Грофф в «The Essensial Cocktail», Анистейша Миллер и Джаред Браун в «A Spirituous Journey» считают, что в Милано-Турино уже была газировка, и его просто переименовали в Американо, потому что нравился американцам. Существуют и другие причины, по которым напиток получил такое название, но это история не об Americano.
Безумный граф
История рассказывает, что в 1919 году один итальянский граф Камилло Негрони, известный прощелыга и постоянный клиент в баре Casoni (позже названный Caffé Giacosa) на улице Торнабуони во Флоренции, Италия, однажды попросил добавить жизненной силы в его Americano. Бармен, Фоско Скарселли заменил газированную воду на джин, и такая комбинация стала постоянным заказом графа. Другие посетители бара вскоре начали просить «напиток графа Негрони», и через некоторое время напиток стал называться просто «Негрони».
Говорят, что огненно-яркий граф вернулся во Флоренцию, когда в Америке был введен “сухой закон” для проведения времени как ковбой на Диком Западе и как гэмблер в Нью-Йорке.
Увы, но к прискорбию, развенчивается романтическая история, но полковник Гектор Андрес Негрони преводит довольно весомый аргумент, подчеркивая, что «нет никакого графа Камилло Негрони в родословной семьи Негрони, которая восходит к 11 веку… истинным изобретателем коктейля Негрони был генерал Паскаль граф де Негрони «.
Полковник делает это замечание в качестве отзыва клиента на Амазоне для книги “Suelle trace del conte. La vera del cocktail Negroni” Луки Пикки, годами возглавлявшего бармена в кафе Rivoire на Piazza Della Signora за углом от Caffé Giacosa, так что он «знает больше об истории Негрони, чем кто-либо другой», — говорит Алиса Ласчелс в “Ten Cocktails 2015”.
Полковник не одинок с его точки зрения. В статьях, озаглавленных «Новое доказательство Негрони было представлено в Африке — извините, в Италии», опубликованных «Drinking Cup», нам сообщают, что генерал Паскаль Оливер Граф де Негрони был французом, участвовавшим во франко-прусской войне 1870 года и во время вечера с его друзьями, представителями клуба офицеров Люневиля, объявили своим фирменным коктейлем напиток на основе вермута, который теперь считается истинным источником коктейлей Негрони — может показаться, что это крыло семьи Негрони может создавать письма в поддержку своих требований для коктейля на основе вермута.
Веские доказательства
В качестве веских доказательств раннего существования Негрони в отдельности мы обратимся к Газу Рэгану «finger stirring» , который в своей «The Joy of Mixology» говорит, что первые печатные рецепты, которые он смог найти для «одного из лучших напитков мира » опубликованы в двух публикациях 1955 года: руководство UKBG по напиткам, составленное Гильдией барменов Соединенного Королевства, и «Cocktails and Wine Digest» Оскара Хаймо, опубликованные в Нью-Йорке.
Эндрю Уиллетт в своем блоге Elemental Mixology получил ссылку на книгу «Негрони» в книге «Footloose in Italy» Горация Саттона 1950 года, «в книге он предполагает, что пару напитков, которые он нашел являются истинно Итальянскими — Негрони и Кардинал». Саттон рассказывает о Негрони, в том числе и о сельцере. Самый ранний рецепт, который мы могли получить, был в книге El Bar: Evolución y arte del коктейль Хасинто Санфелиу Брюкара 1949 года, в которой есть рецепт Negroni, который составляет 1/4 джина, 1/4 итальянского вермута и 1/2 Campari. И затем, конечно, есть известная цитата Орсона Уэллса 1947 года, которую он, как говорят, сделал в переписке с Coshocton Tribune во время съемок «Black Magic» в Риме.
The Comparinete and Campari Mixte
Comparinete и Campari Mixte
Гораздо раньше появились, чем любые печатные ссылки на Негрони, напечатанные рецепты коктейлей, которые почти совпадают с Негрони, и один экземпляр совпадающий точно.
Даг Форд в своем блоге «Cold Glass» пишет, что «с 19-го века была смесь Кампари с тяжелым джином, называемая Comparinete; я не удивлюсь, узнав, что Cаmpari изменил пропорции этого напитка, привел правдоподобную историю, а остальное канет в Лету «. Мы хотели бы услышать от Дага о его источнике для этого рецепта.
Джим Михам в своей книге «The PDT Cocktail Book» пишет, что «Комбинация джина, сладкого вермута и кампари» появилась в книге французских и испанских коктейлей, таких как «Cien Cocktails» JS Brucart 1943 года и «L’Heure du Cocktail», прежде чем всеобщее признание получили как Негрони. Camparinete в Cien Cocktails — 1/4 Campari, 1/4 итальянского вермута и 1/2 сухого джина. Без гарнира. «Мы нашли более раннюю ссылку на Camparinete, что (именно поэтому мы использовали это написание, а не Camparinette ) в «Boothby’s World Drinks 1934» и «Как их смешать» рецепт в тех же соотношениях, что и рецепт Cien Cocktail: 1/2 джиггера джина, 1/4 джиггера ит. вермута, 1/4 джиггера кампари, подается с тонкой лимонной цедрой.
Но самое увлекательное из всех, рецепт микса Campari в коктейле в L’heure du Cocktaile, опубликованного в 1929 году, — это равные части джина, кампари и итальянского вермута с лимонной цедрой, которая явно является Negroni. Этот рецепт — самое раннее упоминание которое мы смогли найти о напитке с теми же ингредиентами, что и Негрони с равными смешанными частями.
The boulevardier
Стоит добавить, что двумя годами ранее в книге «Barflies and Cocktails» в 1927 году в парижском баре Harry’s New York появился коктейль под названием «Boulevardier», созданный для Эрскина Гвинна. Как Гарри,
Эрскин Гвинн был американским экспатриантом, но он также был социалистом, племянником магната железной дороги Альфреда Вандербильта и, что важнее всего, в этой истории он редактировал ежемесячный журнал под названием «Бульвар/ The boulevardier », отсюда и название напитка. Это полторы порции бурбона, одна порция сладкого вермута и одна капля кампари — это удивительно близко к Негрони с бурбоном, заменяющим джин.
Или это было изобретено в Америке?
Эндрю Уиллетт (Elementary mixology) видит ссылки на Негрони в рецепте Джорджа Каппелера 1895 года для коктейля «Дундорадо», опубликованном в журнале «Современные американские напитки» в Чикаго.
Дундорадо Коктейль.
1/2 джиггера Том Джин, 1/2 джиггера итальянского вермута, смешивая стакан наполовину с мелким льдом, 2 капли каласая. Смешайте и процедите в бокал для коктейля.
Эндрю Виллет пишет: «Горькие Калисая были (и остаются) также горькими хинными злодеями — с изображением хинной Калисайи».У Campari есть Cinchona officinalis.
Горький калисайя немного менее сладок, чем горький Кампари. Имея это в виду, мы находим, что коктейли Dundorado очень близки к Comparinete Cocktail, отличаясь только тем, на каком типе джина в лондонском стиле он основан, на каком варианте горького хинного напитка он улучшен, и на пропорции биттеров.»Возможно.
Рецепт Негрони
Светящийся красным цветом оттенок Negroni должен быть одновременно изысканным и простым, и для многих он определенно для взрослого вкуса, он просто слишком горький. Он имеет сложный вкус, делает его идеальным аперитивом и, хотя и пользуется популярностью во всем мире, абсолютно безупречен во время часа аперитива в Милане.
В соответствии с нашими предпочтительными пропорциями Negroni (1 шот каждого ингредиента), большинство рецептов Negroni требует, чтобы ингредиенты были смешаны в равных частях. В своей «The Joy of Mixology» 2003 года Гэри Риган решительно заявляет: «Не экспериментируйте с пропорциями здесь — баланс имеет первостепенное значение … и использование равных частей каждого ингредиента абсолютно необходимо для достижения совершенства. К 2012 году Гэри Риган говорит: «Вы можете дать мне пощечину и назвать меня Деборой, если формула не работает, независимо от того, какие коэффициенты вы используете». Он добавляет: «Я склоняюсь к примерно 4 частям джина на одну часть сладкого вермута и кампари».
Не Дебора, а Алиса Ласцеллес добавляет в свои «Ten cocktails»: «Если вы чувствуете себя действительно дерзким, вы можете даже изменить баланс формулы, не подвергая себя смертельной опасности — просто убедитесь, что вы всегда соблюдаете святую троицу: земного / пряного (вермут) , горько-сладкий (кампари или похожий итальянский биттер) и крепкий / прозрачный джин, водка или даже текила бланко могут работать — хотя джин всегда лучше, я думаю ».
Некоторые вводящие в заблуждение дураки требуют шейка Негрони, но его, разумеется, следует размешать( меторд стир), хотя в этом безобидном напитке есть что-то, что не подходит для суеты со стаканами и ситечками, поэтому мы предпочитаем, чтобы ингредиенты были собраны и смешать прямо со льдом в стакане. В самом деле, возможно, следуйте примеру Гаса и просто пошевелите пальцем в стакане (возможно, даже не при помощи других).
Некоторые бармены предпочитают подавать Negroni прямо в охлажденном бокале купе, и в этом случае важно, чтобы этот благородный напиток хорошо перемешивался со льдом, чтобы обеспечить достаточное разбавление, чтобы открыть его множество растительных компонентов. Горький и
сухой, но очень вкусный, он берет свою глубину от вермута, сосредоточен горько-сладким Кампари и заставляет петь через жизненную силу джина.
Всегда украшайте Негрони ломтиком апельсина. Использование лимона — отвратительное преступление, которое лучше всего наказывать размешивающим пальцем Ригана для Негрони.
По материалам: Words by Simon Difford
Автор: Cаймон Диффорд
Перевод: Сергей Колбеев
